煮粥六秘訣
2011/07/09 02:46
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香港煲粥大師傳授煮粥六大秘訣
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> 粥，人人都會煮，但是要煮得好粥，又有哪些方法呢？
>
> 第一招：浸泡
> 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
> 1、熬起粥來節省時間；
> 2、攪動時會順著一個方向轉；
> 3、熬出的粥酥、口感好。
>
> 第二招：開水下鍋
> 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都 是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
>
> 第三招：火候
> 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小 轉換，粥的香味由此而出！
>
> 第四招：攪拌
> 原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了『出稠』，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
> 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
>
> 第五招：點油
> 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
>
> 最後一招：底、料分煮
> 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
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> 粥，人人都會煮，但是要煮得好粥，又有哪些方法呢？
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> 第一招：浸泡
> 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
> 1、熬起粥來節省時間；
> 2、攪動時會順著一個方向轉；
> 3、熬出的粥酥、口感好。
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> 第二招：開水下鍋
> 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都 是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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> 第三招：火候
> 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小 轉換，粥的香味由此而出！
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> 第四招：攪拌
> 原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了『出稠』，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
> 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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> 第五招：點油
> 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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> 最後一招：底、料分煮
> 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
迴響（1） ：
1樓. connie F2011/07/09 03:09真好
謝謝分享不客氣!!! 珠媽媽 於 2011/07/26 23:21回覆
