「打邊爐」是什麼？ - 小文子的廚房雜記

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「打邊爐」是什麼？

2012/07/29 19:05

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看TVBS的＜食尚玩家＞介紹香港之飲食，其中有推介香港的「打邊爐」。乍聽「打邊爐」這三個字，台灣人應該不太了解是什麼，「打邊爐」就是台灣的吃火鍋。三五知己圍著爐子煮自己想吃的東西，那為什麼叫打邊爐，「打邊爐」三個字可拆成兩個部份，分別是「打」和「邊爐」，「打邊爐」的來歷有幾種可能解釋：

1. 「打」的意思是取得，例如：「打獵」、「打魚」，所以「打邊爐」的「打」是用筷子在爐邊撈起食物食用。
2. 「打」有放入的意思，例如：「打氣」、「打針」，把食材放進爐子裡。
3. 在用筷子夾食材進爐子，抽起筷子時會在爐邊敲一下發出聲響，是謂「打邊爐」。
4. 有文獻記載「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。其食法，略如京師之生火鍋，惟雞魚羊豕之外，有雞卵，蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣。」
5. 另一說法是，「邊爐」是「甂爐」的諧音，甂爐是一種煮東西的器皿。