台灣的麵攤或米粉湯，大都會兼賣小菜。麵攤的小菜多是滷味，米粉湯的小菜多以水煮。豬皮在小菜當中較少見，或許客人對它有刻板印象，怕其肥膩。但我吃過幾家有豬皮的小菜，不管是滷的，或水煮的，搭配薑絲，口感Q彈，膠質豐富。
今天到菜市場買了一塊五花肉，準備做焢肉，請老闆把豬皮另外起起來，準備滷一滷，做成滷豬皮，老闆說豬皮沒人要，可以多給我幾塊。回家後把豬皮清洗乾淨和焢肉一起滷，口感不差，彈牙有勁。想不到麵攤要賣一盤三十元的小菜滷豬皮的豬皮是沒人要的東西，麵攤也太好賺了吧。