我們常常為了口感，與食物的精華交錯，在食用根、莖類蔬菜時，總是摘除菜葉，其實菜葉中往往含有非常豐富的營養，有時它們的營養價值甚至超過根、莖。

以常見的芹菜葉為例，它百分之百可供食用，胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔，富含維生素E，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高於莖，產熱量為莖的1.6倍，把芹菜葉和一和麵粉煎個蔬菜餅風味獨特。

　記憶中兒時的炒嫩蘿蔔葉極為可口，由於較高的藥用價值，蘿蔔纓前幾年開始出名紅了，成份中不僅蛋白質含量高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特別是微量元素錳，蘿蔔纓含量幾乎比蘿蔔高7倍。