阿基師「碧波盪漾意中人」

碧波盪漾意中人【阿基師】

食材：
綠蘆筍600克、薏仁100克(前晚先泡水，洗淨後加4倍水量，入鍋蒸2小時)、鮭魚卵3大匙、鮮奶油1大匙、中蛤蜊175克(吐沙)、薑泥1匙

調味料：
鹽1/4匙、白胡椒粉1/4匙、玉米粉1大匙

做法：
1.薏仁洗淨後加4倍水量入鍋蒸2小時，把湯料分別濾出後，薏仁湯隔水降溫。
2.蘆筍薏仁湯：蘆筍切段，下鍋汆燙熟，蘆筍嫩端挑出泡冰水，其餘梗部加入2/3薏仁一起入調理機打漿，再用紗布過濾湯汁及渣料。
3.薏仁蘆筍：取剩餘1/3薏仁加蘆筍渣、少許鹽調味。
4.將薏仁蘆筍盛入高腳杯中，倒扣入成品盤中間。
5.起鍋將蘆筍薏仁湯加熱後，加入蛤蜊湯肉，煮成稀稠羹。
6.取薏仁蘆筍用湯匙做成球狀，擺放在湯盤周邊，接著在上頭擺上蘆筍嫩端架，並於蘆筍架上擺放蛤蜊肉、鮭魚卵點綴，接著將蘆筍薏仁湯從周邊澆淋，取出高腳杯，並淋上鮮奶油，再用鮭魚卵層點綴，食用時撈勻即可。
7.裝飾擺盤。

詹姆士「紅豆薏仁烤地瓜」

紅豆薏仁烤地瓜【詹姆士】

食材：
熟薏仁1杯、紅豆泥1杯、黃肉地瓜400克(去皮)、低筋麵粉40克、蛋黃2顆、黑芝麻1小碗、細砂糖1大匙、鮮奶油1大匙、鮮奶3大匙、無鹽奶油2大匙

調味料：

做法：
1.地瓜切片後，加入適量水淹過地瓜，封上保鮮膜以1000瓦微波10分鐘。
2.將1/2杯熟薏仁加入紅豆泥中拌勻成內餡，加入細砂糖1大匙、鮮奶油1大匙和3大匙鮮奶，備用。
3.將地瓜取出壓泥，加入1大匙奶油、40克麵粉和1/2顆蛋黃揉成麵團。
4.取保鮮膜塗上奶油，將地瓜團取適當份量放入內餡塑型成包子狀。
5.烤盤上墊鋁箔紙，刷上少許油，將地瓜球送入烤箱以220度上火烤6分鐘左右，再拿出來刷上蛋黃，再烤2分鐘即可取出盛盤。
6.裝飾擺盤。

來源:型男大主廚