失傳4百年 客家名菜再現 

自由時報

〔記者湯佳玲／台北報導〕失傳四百年的「蝦公卵粄」客家名菜，昨日重現江湖，加上「客家小炒」、「薑絲大腸」等，道地的客家宴帶著憨厚質樸的特質，為今日登場的「客家飲食文學與文化國際學術研討會」揭開序幕。

客家宴 揭開研討會序幕

「蝦公卵粄」這道菜背後有段感人的故事。相傳明代嘉靖年間，永定林九峰的五男四女皆已成婚，么女清貧，父親六十壽誕那天，她煞費苦心地做了道「蝦公卵粄」，滿心歡喜回到娘家，但踏進門檻見兄姊滿屋禮物，忽然自卑地不敢走入廳堂，遂直奔父親臥房，卻見父親獨坐嘆氣。

蝦公卵粄 藏父女情深

原來林九峰不喜應酬，兒孫輩又都忙於招呼賓客，廳堂觥籌交錯時，壽星竟在臥房裡飢腸轆轆，女兒適時獻上尚有餘溫的「蝦公卵粄」，父女在香濃美味中細述家常，共享天倫之樂。

「蝦公卵粄」古早的作法是將米磨成粄漿，製成粄皮，再以小蝦、鴨蛋、筍拌和作餡，用粄皮包餡蒸熟。

談到客家料理，當然不能少了「薑絲大腸」和「客家小炒」。「薑絲大腸」的訣竅在於一定要用「醋精」，酸味才夠，「醋精」都市難買，得至傳統雜貨店才能購得。

「客家小炒」則是傳統客家婦女利用拜拜後吃剩的豬肉與魷魚，加上自家種的青蔥，添入些許醬油，快火爆炒成鹹香下飯的美食。