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哪個最便宜促銷【綠蔭-全店免運】Samsung Tab A 9.7吋 P555(白) 平板電腦

2016/04/29 16:46

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工商時報【姚舜】

被許多國際媒體稱為「訪紐約必嘗」的紐約BBQ燒烤名店〈Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳〉，已被赫士盟餐飲集團正式引進台灣，位在台北市仁愛路圓環的門市並已正式開賣，這不僅是台灣首網友一致推薦家「美式BBQ專賣店」，隨著該餐廳開幕，也將國際流行的「慢食快饗」（Slow Food, Fast Serving）的新餐飲業態帶進了台灣。此外，除了雞翅、豬肋排外，〈麥笛昆餐廳〉慢烤的牛胸肉、牛胸邊肉，以及手撕豬肉等，也都是一般牛排餐廳不易嘗到的「美」味肉餚，喜歡大口吃肉的「肉饕」，除了牛排館外，又多了「大塊」朵頤的新選擇。

「我的BBQ，較偏德州風格」，為了全球第一家海外分店開幕，專程前來台灣坐鎮督軍的〈麥笛昆〉主廚修麥根（Hugh Mangum）表示，美式BBQ分「德州BBQ」與「北卡羅萊納BBQ」兩大風格，兩種BBQ的食材、醃料與燒烤方式都不一樣。

有「Pit Master」（燒烤達人或燒烤大師）之稱的修麥根表示，德州式BBQ受到墨西哥影響，喜歡以牛肉為主要食材，醃肉時多直接將辛香料塗抹在食材上，屬於「乾醃」，故較容易吃出食材的原味。而北卡的BBQ，較喜歡用豬肉燒烤，醃肉時用的多是溼式醬料，醬中並加了糖或醋增加風味。修麥根說，〈麥笛昆〉的BBQ融合了德州與北卡的特色，走出了屬於自己的「紐約風」。但是因為他的父親是德州人，所以「德州風格多一點」。

〈麥笛昆〉的牛、豬或雞肉，都沒直接碰到明火，而是用獨家設計的燻烤爐，利用木頭燃燒時的溫度與燻煙產生的熱對流，將不同的肉品烤熟。修麥根表示，BBQ要烤得到位，最重要的是火候掌控，關鍵則在燃燒木頭數量的多寡。他並強調，烤肉時煙不能太多，「煙太多會把肉悶死」。

修麥根是採燻烤方式讓肉熟成，所以〈麥笛昆〉燒烤出的牛肉與豬肉，用刀將肉切開來後從側剖面看，在焦黑的外皮下層都有一「粉紅圈」，且肉色紛紅。修麥根強調，只有鮮肉直接燻烤才會有些顏色。

〈麥笛昆〉熱賣菜餚中的〈雷龍牛巨排〉，是將帶骨的Brontosaurus Rib部位牛肉以鹽、胡椒和匈牙利紅椒粉醃過後，以攝氏80度左右的溫度慢烤，因是慢燻慢烤，所以肉質非常柔嫩，且味道入裡。

〈牛胸肉〉（Brisket）是在牛排餐廳裡吃不到的好味道。這個部位的牛肉脂肪不多，肉質的紋路肌理卻「阡陌縱橫」，從切肉時就得講究，必須順著絞路下刀取出，才能烤出好味道。也就是因為充滿挑戰性，美國各類BBQ比賽中，「燒烤牛胸肉」向來是「必烤題」。如果這部位烤不好，就別想在BBQ燒烤界有一席之地。

必買修麥根烤好的牛胸肉像一大塊黑色的木炭，表皮酥黑焦脆，用刀畫開，則肉色粉紅、肉質柔嫩，入口非常軟腴，且味道入裡，不必另外沾醬就可直接吃食享受。其風味與口感足以和Prime Rib一較長短。

燒烤〈豬肋排〉（Spare Rib）的醃料修麥根父親的家傳祕方，烤好後外表有一層濃厚醬汁，味道酸甜交織，慢慢「啃」著骨邊肉，可以嘗出甜味，是「豬肋排控」喜歡的味道與口感。

〈麥笛昆〉的〈燻辣雞翅〉，是先燻烤後再炸過，醬汁是用辣椒、檸檬汁、鹽、胡椒大蒜和糖等調製，外層還灑了蔥花、香菜和烤過的芝麻，酸甜之外還帶有微微辣味，搭配醃芹菜吃食，別有風味。

台灣的〈麥笛昆〉裝潢設計標榜和美國紐約同步，重度的後現代工業風，地板黑色的，牆上與餐桌都是厚實的環保回收木頭，50個座位的餐廳非常簡約。

〈麥笛昆〉所有的肉類主菜都是以低溫慢火燻烤（Slow-Smoked）而成，時間自16小時到22小時不等。不過這間美式BBQ專賣店的服務流程也非常有效率，大塊白色磁磚的牆上菜牌，分「主菜」、「配菜」與「飲料」，客人點菜時照此順序推著餐盤往後走，最後結帳、拿取餐具，再回到座位。這樣的流程，正是紐約興起的「慢食快饗」食潮呢。

INDEX

●Mighty Quinn's

麥笛昆餐廳

地址︰台北市大安區仁愛路4段109號

電話︰02-2772617CP值超高4快速到貨網拍

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