栗子、杏仁、核桃等堅果的養生價值  
　　堅果，說白了，其實就是樹或草的種子，不過是躲在殼裏。為什麼要躲在殼裏？     
因為堅果大多營養高、富於脂肪，容易哈喇、變質，有殼封著，就可以儲存得更久。就是大自然的精明所在。 
　　有一些非常棒的能量，是躲在殼裏的，這類食物被我們稱為“堅果”。 
　　它們的外殼堅硬，而且總是固執地守在裏面，不肯被輕易、完整地剝出來，如此一來，     
很多人就不能忍受這種吞吞吐吐的合作態度，索性放棄了這樣的美味。不過，實在是為他們惋惜，     
因為躲在殼裏的食物，能量不但很高，而且還出類拔萃！ 
　　當然，善於攝取堅果能量的有心人，還是有不少的。栗子補腎，沒商量！

 　　我的一個女鄰居，隨當軍官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天東施效顰似地捂著胸口，
   
面色如菜，身體虛弱。 在樓道裏，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實在是讓人同情。    
於是，我就建議她，經常吃點兒栗子，最好是生吃。 她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最後鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個栗子，早上吃3個，晚上吃4個，生嚼著吃。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉，人也精神多了。  
　原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。中醫認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為"腎之果”。    
很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是蘋果的十多倍。

　　咀嚼，是吃栗子最好的方法
　　我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：栗子裏面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中
咀嚼後的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。  　  
唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。” 　　詩文正是告訴了老人們，用板栗補腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後慢慢吞咽下去，就能收到很好的補益效果。 
　 而大醫孫思邈，在《千金方・食治》中補充介紹栗子時說：“生食之，甚治腰腳不遂。”    
強調了“生吃”栗子，來調理腰腿病的特殊用法。 　　
誰能讓您鶴髮童顏──核桃
　　除了栗子，堅果裏，還有能量大的。
　　很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫生期間，遇到過這樣一對鶴髮童顏的老夫婦。
他們都是中科院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。我很好奇，仔細詢問他們的保養秘訣。 
　　老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：   
  每人每天生吃5顆核桃，早晚當零食。 
　　我知道，核桃在《神農本草經》裏，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。     
明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁“補氣養血，潤燥化痰，益命門”。     
命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源。     
一般情形下，老中醫要是搭完脈，下個“命門火衰”的暗語，其實就是說，     
此人元氣虛弱或腎精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。 
　　    
這時要怎麼辦？吃核桃仁唄！ 　　您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個小時的“飛機的士”去加拿大參加孫子的畢業典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺啊！估計百歲之壽，他們也唾手可得。 　　不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。
核桃在國外，人稱“大力士食品”，    
1斤核桃仁，相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。  
　　核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。 　　
它的磷脂，對腦神經有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富
的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。 
　　美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經期婦女。 
　　因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，是頗有裨益的。     
核桃肉中所含的抗氧化物質，比柑桔、菠菜高出20倍，比胡蘿蔔高500倍，比番茄高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。 
　　迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，並降低患心血管疾病的風險。現吃現敲，您才能完整地獲得核桃的能量　　核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，於是轉向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。 
　　正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質，也恰在油裏面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就都被浪費了。 
　　因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現吃現敲核桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陝西秦嶺一帶的“雞蛋皮核桃”，或是雲南、新疆產的紙皮核桃，吃起來，就不費吹灰之力了。 如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產日期距離現在較近的，否則，沒必要把飲料裏面的糖等配料一起喝進去。