食在挪威
2006/08/30 23:05
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想必大多數國人到了國外，無論是定居，求學或是工作外派，第一件事也是最讓人想起台灣如何如何何好的就是吃了。想起物廉價美的小吃攤，全天不分晝夜，隨處街頭巷尾都可讓人在一時興起之際，一解口饞。到了國外，吃飯大事可就沒那麼好打發了。在台灣，大多單身男女及愈來愈多的小家庭，都是一天三餐在外，廚房幾乎是變成了裝飾用的陳設，在挪威或其他歐洲各地，一方面在外食實在貴得驚人，二方面選擇上也不見得合得上口味。記得之前在英國的一年，體重就將近掉了十公斤，後來回台後，又補了些肉回來，到了挪威後，不到一年的時間，在台灣補回的體重又還了回去。之前跟一些在留美的友人聊起過，聽說有些是到了美國體重激增的例子，要不是美國的食品比較營養好吃，再不就是因患了思鄉病而藉著大飲大食來填補心中的空缺。
先談談挪威的食物物價，因地處寒冷，再加上土地多為冰蝕地形，大山大水，景觀極佳卻不利於耕種，自古挪威人就以海洋為食物供養，其餘五縠雜糧，蔬菜水果都得仰賴進口，再加上北歐的重稅政策，食物在挪威就成了世界排名屬一屬二的高價。在最近經濟統計上，有所謂的大麥克指數，即使用麥當勞在全球的通路，標準化的食材，而使其在各地的標價能夠反應各地消費水平，在挪威的麥當勞，一份套餐平均約７０至８０挪威克朗，相當於台幣３５０至４００元。要說吃一頓晚餐，這可是最便宜的選擇了。若想要到餐廳吃一客飯，少說也要台幣６００元起跳。對於挪威人來說，近十幾廿年的食物物價已經是相對在下降，在戰後至８０年代，餐廳在奧斯陸仍是少之又少，出去吃一頓飯可得要有個充份的理由，像是結婚廿週年等。現在挪威政府規定的最低薪資約為時薪８０克朗，也就是每小時４００台幣了。也就等於賺一小時最低薪資夠吃一客麥當勞，相較於台灣的基本薪資，好像也差不了多少。但對我們這些外來客來說，看到這樣的價錢就已經快嚥不下去。這也是我不喜歡上中國餐館的原因，看到一碗簡單的牛肉炒飯要價台幣６００，牛肉又硬得咬不動，想想還是回去自己動手作的好。
就是在這樣的情況下，本來在台灣向來三餐在外，從來就沒動過手洗菜切肉的我，得開始學作飯。柴米油鹽醬醋茶，一切從頭學起，有趣的是，在台灣不下廚，到了國外學作菜，一切就得憑腦袋及舌頭的記憶，就說米吧，從來在台灣就沒去注意米價及米的品種，到了這發現大多數賣的都是長米，台灣有人稱作泰國米，但不見得都是從泰國來的，台灣一般吃的米，這裡只有拿來作壽司用（說起壽司，又是一段故事，壽司在這幾年在挪威大為風行，幾乎所有亞洲餐館都跟著開始一起賣壽司），因此台灣肥肥胖胖的米在這就稱作壽司米，一公斤台幣１００元起跳，貴成這樣，只好退而求其次跟著吃便宜些的長米囉。至於其他的食材，好在挪威有相當人數的越南僑民在７０年代越南政局動盪時到了挪威定居，所以有一些越南僑民開的食品店，台灣來的多東西占極少數，有一些麵條，麵筋及蔬果罐頭等，看到這些罐頭從台灣來有些奇怪，因這些罐頭在台灣就從來沒見過，想這種品質在台灣也沒人會買，在這卻相當受到歡迎，幾乎每一家亞洲食品店都看得到，也賣得不錯，看了一下產地有的還近在內湖，有的在彰化，笑著跟友說，下次帶你去工廠參觀一下，看還敢不敢再吃。
回頭說說挪威當地的傳統食物，挪威人常自嘲挪威的食物跟英國不相上下，我認為這當然是見人見智，挪威以海洋立國，有著豐富的海產，鮭魚至今仍是挪威出口的大宗。有著廣大的原始森林，但因天候並不適合耕種，在食材上就無法跟法國，義大利等相較。加上數百年來，挪威人生活條件並不豐沃，填飽肚子當然比享受美食更為重要，因此一些傳統菜餚以漁產及醃漬食品為大宗，反映了挪威了早期必須儲備糧食以度過漫長的寒冬。日常生活中，挪威人也有著其他不同型態的美食哲學，像是在夏末森林中隨手可採擷的各色莓子，野草莓，
藍莓，黑莓及雜七雜八叫不出名字的莓子，及各類野菇，都是隨處可見任人摘取食用，挪威人從小就學會認莓子，最常見的應就是藍莓了。許多家庭主婦也輕易都可採收數斤藍莓回家自製成果醬。這些事聽在成長在都市叢林及污染的台灣小孩來說，似乎就像是天方夜譚。有一項調查針對旅居海外的挪威人在離開挪威之後，最想念的食品是什麼，答案是飲水跟羊乳酪，挪威境內無任何重工業，水源充沛，水喝起來當然就是不一樣。羊奶酪則是挪威的另一項特產，由羊奶加上特製調配作成，色呈咖啡色，嚐起來比一般乳酪稍甜並有特別口感，下次有機會到挪威旅遊，可別忘記一試，不過我可不敢打包票每個人會喜歡喔。 講了這許多吃的，肚子也跟著餓起來，該是時間下碗麵犒賞自己一下，此刻怎教人能不懷念起台北街頭的牛肉麵攤跟餃子館呢？
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