蕗蕎又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜，原產中國大陸，栽培歷史悠久，台灣由早期移民從大陸傳入，日本人也喜愛吃此菜。台灣民間多以蕎頭稱之，但蕎頭不唸喬而唸「轎」，它的生長有季節性，每年四至七月是盛產期，明朝李時珍著《本草綱目》中即載有詳細藥用功能，蕎頭株高30-50公分，葉叢生中空，青綠細長，地下有鱗莖，橢圓形或水滴形，灰白或淡紫色，不結種子，用麟莖種植，鱗莖為主要食用部位，但剛成熟的莖葉很嫩，花蓮瑞穗、光復、鳳林一帶住民此時多洗淨後直接沾鹽粒生食，味辛辣。蕎頭性溫，因全株含有特殊香味，為茹素者視為與蔥、韭菜、蒜等同類，列五葷之一 。

民間認為食用後具有溫腎助陽作用，視為天然的「威而鋼」，選購時以鱗莖飽滿、纖維幼嫩、潔白肥美、不帶異味者為佳，其幼嫩莖葉可炒或生食，鱗莖則可醃漬，酸脆可口，風味獨特，客家朋友於盛產期多會買來醃漬，當醬菜自食或送禮皆宜。 蕎頭耐低溫而不耐高溫，但對病害的抵抗力卻很強，它含有十二％的糖質，它的特殊香氣表示含有很高的硫化烯丙，硫化烯丙的功能是使維他命B1很容易被人體所吸收，除此它也能夠使糖質的吸收與代謝變成活潑，所以吃飯的時候若併食幾顆蕎頭，同時也可以幫助消化、增進食欲、消除胃部的沉重感。

首先蕎頭最大的藥效是來自它的「硫磺化合物」。蕎頭成分的氨基酸，由於人體酵素的分解作用而變成甲基蒜素，能夠抑制出血性大腸菌O-157，亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原因。蕎頭的甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的物質，所以能夠預防腦梗塞或者心肌梗塞的發生。其次，蕎頭所含的類黃酮醇以及固醇類也具有抑制癌發生的效果。最後，蕎頭所含非溶性食物纖維為所有食用植物類之冠，能夠吸收有害的致癌物質，並且增快排洩速度，藉此抑制腸內癌症的發生，而蕎頭所含有的水溶性纖維也能夠降低血糖值、尿酸值，減少血液中的膽固醇及使人體內的血液、淋巴液等體液流動順暢，藉此預防動脈硬化以及高血壓、膽結石等，大幅改善各種痠痛、心血疾病、眩暈症。

總之，吃蕎頭對增進人體健康以及克服疾病很有幫助，實在是好處多多，所以在日常生活裡不妨積極的吃蕎頭。但現在市售的裝瓶蕎頭都是使用食鹽醃過再利用乳酸發酵，最後浸入調味液裡出售，它們所含的糖分以及灰分將被乳酸菌所消耗分解，這可使蕎頭的辣味減少也更為潔白、更好看之故。

生蕎頭的食物纖維含量，水溶性纖維含有十八‧六％，非溶性纖維含有二．四％，合計含有高達二十一％的纖維質，但市售的蕎頭不管是在水溶性以及非水溶性纖維方面就都不如生的蕎頭，原因是在加工前，為了沖淡鹽分，必須溶水24-36小時，以致水溶性食物纖維幾乎都被沖掉了，所以在家裡自己醃漬蕎頭雖然風味方面稍有遜色，外觀可能也不太好看，但是由於減掉了鹽漬沖洗的過程，故在藥效方面將更勝一籌。

 
以上部分內容摘自世茂出版社2002年5月出版，由林建安先生編著之「常用根莖食物療病法」一書，如欲詳知治疾例子可購買此書一閱。

醃漬生蕎頭的方法有糖醋、紅酒、味磳、醬油、辣味、梅漬等多種，唯恐太佔篇幅，這裡僅介紹一般常用的糖醋作法：
1.蕎頭四斤洗淨陰乾

2.加食用鹽三兩攪拌出水後浸一晚，次日將鹽水倒出。