（轉貼）

有些人認為，剛出爐的麵包夠新鮮，這樣吃才爽口。

其實剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嘗出來的。任何經過發酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。

剛出爐的麵包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中産生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易漲氣，再者胃的消化功能較差的人食用後也容易産生胃酸。

麵包剛出爐時，因為仍在高溫狀態，麵包的酵素作用持續進行著，約15分鍾後，當麵包的中心溫度降至40度左右，酵素作用才停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，消費者可以安心食用。

有的顧客挑選麵包喜歡挑大一點的，有些人喜歡吃大而鬆軟的麵包，說口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些。

腸胃不好的人不宜吃太多麵包，因為麵包有酵母，容易産生胃酸。