醬油繼續黑！禁焦糖色素業者反彈　衛生署改訂限量標準

NOWnews – 2012年10月22日 下午4:57

記者陳鈞凱／台北報導

國人習慣的「黑」醬油，未來還是會「黑嘛嘛」的！衛生署日前預告，決定將食品、飲料常用來增色的焦糖色素由天然食用色素移列為食品添加物著色劑管理，影響最大的就是可能被迫「漂白」的醬油，在業者提出不符實際使用需求後，衛生署今（22）天表示，將會開放醬油使用，僅比照歐美的標準規定添加的限量。

國外研究報告顯示，可樂、沙士、醬油、糕餅等食品或飲料，普遍使用來增添焦糖色澤的焦糖色素「4-甲基咪唑（4-MEI）」，經老鼠實驗發現，會導致老鼠罹患肺癌、肝癌或甲狀腺癌風險，為此，衛生署在10月16日正式預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」予以管制。

按照原先的預告，未來焦糖色素將不得使用在味噌、醬油、海帶、海苔、茶以及生鮮肉類、生鮮魚貝類、生類豆類、生鮮蔬菜和生鮮水果上；不過就在醬油業者提出異議之下，衛生署最後決定放行醬油可以使用。

衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，衛生署已接獲不少業者反映，限制醬油使用焦糖色素的規定不合實際使用需求，加上國際食品法典委員會（Codex）也規定，醬油得添加焦糖色素，僅進一步對「銨鹽焦糖」及「亞硫酸-銨鹽焦糖」兩類分別訂有使用限量為20g/kg及60g/kg，因此，在評估國人實際使用需求及安全性後，傾向比照歐美相關做法，開放醬油在限量下可使用。

不過，衛生署強調，為避免影響消費者辨別新鮮度，生鮮食品絕對不准使用焦糖色素，而原本即是天然茶葉沖泡的茶飲料，也不會放行；至於海苔，由於迄今沒有業者反映反對意見，也會維持禁用之列。

蔡淑貞指出，焦糖色素標準草案最快明年上路，依製程不同焦糖色素可區分為4類，其中對人體有疑慮者屬於第3類、第4類，未來要加進食品的焦糖色素原料都須取得查驗登記，並符合第3類200mg/kg以下、第4類250mg/kg以下限量；而只要加工食品依規定添加者，也均應依法標示於產品外包裝上，應標未標者，依法可罰3至15萬元。

康新小叮嚀

焦糖色素怎麼來？　以下從網路擷取而來，僅供參考。

根據美國公眾利益科學中心（CSPI）研究報告指出，國際知名品牌可口可樂、百事可樂以及其他食品中添加的「焦糖色素」已經被證實含有致癌物質。

研究中以家庭自製的焦糖作為對照組，實驗組的可樂以及其他食品中添加的焦糖色素主要是在高壓、高溫的環境下，促使糖與氨水、亞硫酸鹽反應後的產物。該化學反應會生成 2-甲基咪唑(2-methylimidazole) 以及 4-甲基咪唑(4‑methylimidazole) （詳細資訊請見附錄），在美國政府研究中指出，將上述兩類物質餵食實驗動物後會導致肺臟、肝臟以及甲狀腺相關癌症以及白血病的產生。

化學物質使得實驗動物致癌，同樣地也可能對人體產生相關的威脅。

美國公眾利益科學中心主任 Michael F. Jacobson 表示，致癌染色劑在食品中是絕對不可添加的，真的要添加也只能添加於化妝品中。並表示「食品藥物管理局應該立即撤銷這些，添加有用氨水生產的焦糖色素產品上市許可。」

美國聯邦法規中將焦糖色素區分為四種，其中兩種是加入氨水製造，另外兩種則不添加氨水。美國公眾利益科學中心希望食品藥物管理局禁止使用生產過程中添加有氨水的這兩種。添加氨水生產的其中一種焦糖色素，主要被添加於可樂或是其他深色的含糖飲料中，俗稱焦糖四號、氨水-亞硫酸鹽-焦糖。
另外一種致癌焦糖色素則為焦糖三號，生產過程中僅添加氨水，沒有添加亞硫酸鹽，主要使用在啤酒、醬油以及其他食品中。