經常到餐廳外食再好吃的也比不過家常味，而黃豆芽炒豆皮更是我從小吃到大的家常味，也是一道眷村菜，記得小時候每當這道菜一上桌，我都會先用手抓起一把送人口中，現在想再感覺一下那時的情懷，這道豆皮炒黃豆芽吃多少都不會膩，只是現在吃的品樣多元了，眷村菜的味道也漸漸的被遺忘了，早年的眷村菜有它的時代意義，都是清苦家庭少食魚肉下發展出來的美味，黃豆芽更是最便宜的食材，那種純樸的滋味，簡簡單單的做法，也就是更讓我回味的愛心菜！

黃豆芽炒豆皮是眷村許多家庭常見的菜餚，營養也好吃，豆皮吸取了豆芽的湯汁，起鍋後剩下的湯汁也都變得可口起來嘍！拿來拌飯或沾饅頭吃也很對味，這道菜的做法簡簡單單，現在就和格友們分享。

食材：黃豆芽半斤、豆皮三片、八角三粒、蔥段少許。

作法：

一、黃豆芽掐掉尾端，泡水洗淨瀝乾。

二、起油鍋，下八角爆香。

三、放入黃豆芽翻炒一會。

四、待炒出黃豆芽的香味時，加入少許醬油上色，一點鹽提味，接著放入切成段的豆皮。

五、點入一點水，待黃豆芽和豆皮燜煮入味時，關火，放人蔥段再燜一下。

六、起鍋盛盤上桌。

廚藝平平，也能做出菜品很家常的美味。

黃豆芽耐煮，用燜的方式燜出黃豆芽的香味。

早年的眷村菜，也是當時生活的智慧，清苦中發展出來的美味！