世界上愛喝咖啡的人非常多,其中一部門酷愛冰咖啡,百喝不膩,就算天氣很冷也照喝不誤。專家認為,除「習慣」這類心理層面的解釋,也跟心理感觸感染有關。咖啡的溫度也會影響飲用時的口感,對於生成比力怕苦味與酸味的人而言,冰咖啡比較好喝。

美國《紐約郵報》5日引述生活科技資訊網站PopSugar報道,心理學家吉爾曼(Deborah Gilman)說,習慣一旦構成就會根深蒂固,若是冰咖啡是平常生涯的一環,人們養成習慣之後就會延續下去。她說,人類每天做出相同的決意,緣由在於為了其他使命與決議計劃需求「節流腦力」:「在弗成測的世間,常規能提供不變感,可以或許知道接下來發生什麼狀態,會讓人更有平安感、降低焦慮。」

咖啡在味覺層面的奇特表現,有些人深受吸引,有些人則感覺不怎麼討喜。美國食品兼烹飪科學家蓋文(Jessica Gavin)說,咖啡的溫度愈高,味道就愈濃烈,原因在於溫度達到華氏160度(攝氏71度擺佈)時,會開啟人體的TRPM5通道(Transient Receptor Potential Melastatin,受體電位褪黑素卵白),這個味覺受體細胞組成的通道未於舌頭味蕾。

人體TRPM5味覺通道作用機制。

蓋文說明,低溫會減弱這個通道的感受力,亦即降低對於味覺的感知能力,「是以,冰咖啡對於生成對於苦味、酸味敏感的人而言,比較討好」。但她也說,沒有什麼比一杯口感清爽的冰咖啡更能讓人精力充沛煥發,「即使在嚴寒的天候當中也一樣」。相較之下,熱咖啡對照能讓人放鬆。

咖啡師莫里森(Johny Morrisson)供應了另外一種見解。知名品牌在冰咖啡開辟的花式產品拉近了與年輕消費者的距離,博得很多共識,加了乳製品與其他佐料之後,外觀活潑多彩,行銷吸引力比較強,季節限制、風行風味也能火上澆油,這些都是熱咖啡難以比擬的強項,冰咖啡逐漸成為一種文化現象。

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