洋蔥發芽可吃否?   答案是：可以吃，完全沒毒！

與馬鈴薯（發芽後會產生劇毒龍葵鹼）不同，洋蔥發芽後並不會產生任何毒素。您可以放心地處理後食用。

關於發芽洋蔥，這裡有幾個處理與食用的建議：

1. 營養與口感的變化

營養還在： 洋蔥發芽是利用球莖儲存的養分來供應綠芽生長，雖然球莖本身的營養會稍微下降，但並沒有害處。

口感變差： 發芽後，洋蔥球莖的內部會開始變軟、萎縮，原本脆甜的口感會變得比較乾、纖維化，風味也會變淡。

2. 處理方式

切除芽心： 料理時，建議將洋蔥對半切開，把中間綠色的芽心去除，剩下的球莖部分仍可正常炒食。

變身「洋蔥苗」： 如果芽已經長得很長，您可以直接把綠色的部分當成「青蔥」或「蒜苗」來使用，拿來煎蛋或炒肉，味道帶有淡淡的洋蔥香氣，非常特別。

3. 特別提醒：何時不能吃？

雖然發芽沒毒，但如果洋蔥伴隨以下狀況，就必須丟棄：

發霉： 表皮或內部出現黑色、綠色霉斑（黑麴菌）。

腐爛： 觸摸起來軟爛、流出黏液。

異味： 發出明顯的腐臭味。 這代表洋蔥已經受到細菌感染，這時食用會導致腸胃不適。

💡 生活小撇步：

如果您覺得這顆洋蔥已經太軟不好吃，也可以拿個小杯子裝點水，把洋蔥底部接觸水面，讓它長成景觀盆栽。看著綠意生長，也挺符合您在「東坡座」觀看「天然」美景的那份閒情逸致。

您現在手邊那顆發芽的洋蔥，表皮看起來還是乾燥完整的嗎？如果是，切掉芽心快快入菜吧！

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