在臺灣的時候‚住家附近有一家麵食小館‚這家麵食館的特色‚是在店門口放置一個爐子‚爐上燒了一大鍋沸騰的水‚製作麵食的師傅站在離爐子大約一尺遠的位置‚一手握著一個大麵糰‚另一手拿著一個類似刀子的鐵片‚對著鍋子‚將麵糰一條一條的削入沸水中‚動作飛快還有結奏‚就像是投籃一樣‚有投必中‚沒有一塊麵是掉在鍋外的‚這種技術‚真教人嘆為觀止‚過往行人駐足觀賞之後‚不由得想嚐嚐看味道如何‚我蠻喜歡吃的‚這種麵吃到嘴裡QQ的‚很有嚼勁兒‚讓你有種滿足感。
人在異鄉就特別想念家鄉的小吃‚想著、想著就想出了變通的辦法‚沒有削麵的技術‚可改在麵板上把麵切好了‚再一起下鍋不也一樣嘛‚結果這「另一種刀削麵」的口感也不錯‚頗得家人的喜愛。
麵條的作法:
麵粉加冷水‚揉成麵糰‚用濕布蓋起來‚醒十分鐘。將醒好的麵糰分成數份‚分別擀成1/4公分厚的麵餅‚再將麵餅切成大約4公分長、1/4公分寬的麵條‚將麵條放在乾麵粉裡抓一抓‚再放到盤子裡‚以防黏在一堆‚如此重複動作‚直到麵糰切完為止。
注意事項:
1. 麵糰要揉硬一點‚但不能太乾‚煮出來才會有嚼勁兒‚麵條下鍋之前‚要抖掉多餘的的乾麵粉‚才不會煮出一鍋糊塗麵。
2. 煮麵的同時‚另起油鍋炒菜料‚等麵煮好了將麵條瀝乾水分‚加入菜鍋中與菜料拌勻‚立刻熄火‚起鍋時加一些麻油‚更增香味。
3. 菜料可隨各人喜好‚也可用這種麵來作牛肉麵‚炸醬麵....等。口感比一般的麵條好吃。
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11樓. 李安納 馬到成功2014/07/22 13:51另一種刀削麵
來此享受美食
有可學刀削麵
一舉兩得
不知美女姐姐是否安恙
Anna LEE
10樓. Jenny***2014/07/21 12:53南方客
我跟先生都是標準的飯桶.只懂得吃飯.
看店家削那個刀削麵.看著好玩.沒膽過去嚐試.
因為看來都是好大一碗公.應該會吃不消
不過.麵粉不是還分低筋中筋高筋的嗎?我一直搞不清楚.
嘿嘿~我先生是北方人 卻喜歡吃飯
但是我兒子生在臺灣 卻是標準的北方人
愛麵食 尤其是餡餅 鍋貼 餃子....
我雖愛做麵食 但是也不管什麼筋不筋的
就用 All Purpose 的麵粉 簡單明了 哈哈~
謝謝Jenny來賞文
秋陽
和煦秋陽(一種美妙無比的享受) 於 2014/07/25 01:36回覆
9樓. 秋裡( ~賞花思故人 )2014/07/21 12:19看來蠻簡單的,我是麵食生手,倒也想試試. 特別喜歡刀削麵的Q勁!
午餐時間看了特別餓. 好棒的分享.
8樓. 安歐門2014/07/20 01:23小時候，媽媽做的一種麵，最為難忘。
揉好的麵團，拉長再拉長，捏斷成許多小長條，泡在冷水裡。
下鍋前，用手把每一小條，捏長捏扁，成為長條麵疙瘩。
很耗工，但Q彈有勁，實在好吃。
最難以忘懷的就是媽媽煮的味道....
根據你的敘述 那麵一定好吃
這就是母親 只要是煮給孩子吃 花多大工夫 都願意
煮出來的食物充滿愛心 所以讓人難忘
謝謝安歐門的分享
秋陽
和煦秋陽(一種美妙無比的享受) 於 2014/07/21 07:46回覆
7樓. 蒂兒2014/07/19 12:26我喜歡麵食
這種有嚼勁兒的麵條是我的首選。
雖然其他的尺寸麵條我也喜歡。粄條、涼皮那樣Q彈的也不錯！日是蕎麥麵、拉麵都可。
我唯一不喜歡的就是麵線，吃起來黏糊糊的，覺得是給小孩或是老人等消化力差的人吃的。
我也不喜歡麵線黏糊糊的 好像不用嚼就可吞下去了
少了吃的滿足感....這種手擀的麵條 做牛肉麵 炸醬麵 那才叫過癮呢
謝謝蒂兒來賞文
秋陽
和煦秋陽(一種美妙無比的享受) 於 2014/07/19 23:26回覆
6樓. 東村James2014/07/19 11:46好像這樣的麵厚一點﹐很容易會吃飽。
5樓. 多硯坊 (休)2014/07/19 10:50最喜歡用刀削麵做成的炸醬麵
濃濃的炸醬再加上一大匙紅油辣椒
麵條的嚼勁更加過癮
4樓. ellen chou 雨僧 老境2014/07/19 03:26有時候包完餃子剩餘的麵團我就切成手工麵條冷凍備用。
呵呵~我也是這樣呢 有時候也做成蔥油餅
因為麵較硬 就多抹些油 放冰箱冷藏一晚
讓麵吃進油 再煎來吃 口感也不錯
這就是煮婦處理剩餘物資的巧思....
謝謝雨僧來賞文
秋陽
和煦秋陽(一種美妙無比的享受) 於 2014/07/19 23:10回覆
3樓. 領弟2014/07/19 02:36以前年輕時經常這樣做麵條﹐真的很好吃。
現在一個人吃﹐懶得很﹐買現成的快一點。
2樓. 天涯孤鴻···花窗2014/07/18 23:47感謝分享
看起來很好吃
下次我也是試試看！！
