雙雙餐廳 選擇會賺錢的餐廳直接成為合夥人
2018/09/03 01:28
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其次，小龍蝦生產周期有一定限制。它具有很強的季節性，特殊的生產周期無法保証出品質量的一致性，這也會大打折扣。
吃蝦旺季或提早結雙雙咖啡菜單束
價格高企、市場分流或成主要原因
按照往年趨勢，6月份是吃小龍蝦最火的時候，到7月份稍弱，然後這種勢頭會持續到9月並逐步轉弱，直至12月正式收尾。楊航認為，今年小龍蝦市場是否會延續這個趨勢，還是如從業者所說的，吃蝦旺季已經提前結束，都還有待進一步觀察。
生意銳減40%！成都小龍蝦雙雙餐廳旺季提前結束？
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對此她也提醒，無論是做小龍蝦餐飲還是養殖，都不應盲目跟風，無序的競爭、不誠信的經營，必然會導致市場的疲軟和下滑。
此外，他提到，今年從湖北供往成都地區的小龍蝦品質，相比去年有明顯下滑，比如食客普遍感覺小龍蝦雙雙咖啡定食肉質不夠緊實，或許也有一定影響。
對此，有小龍蝦餐飲從業者稱：“今年可能是小龍蝦旺季最短的一年，僅僅隻有2個月。”而隨著世界杯的結束，今年的龍蝦季也進入瞭真正的倒計時。可能等不到國慶，很多小龍蝦館都要幹不下去，隻會有10%左右的商傢能夠繼續開下去並活到明年。
觀點：小龍蝦市場未來上升空間有限
記者註意到，過去一個月成都小龍蝦市場出現明顯下滑趨勢。有門店營業額下滑4成，小龍蝦外賣市場則更為慘淡，甚至有餐館老板指出今年小龍蝦旺季僅僅隻維持瞭兩個月便將提前結束。
有同樣感受的不止他一人。另一位專做小龍蝦外賣的老板介紹，去年店裡每天營業額能有好幾萬元，今年營業流水降低瞭一半以上，暴雨這幾天甚至慘淡到每天隻有一兩千。而還有一傢店曾經一個月賣60萬元，結果最近居然隻賣出幾百元。
成都最近幾場暴雨，也讓不少餐館老板大吐苦水。就連剛剛結束的世界杯，似乎也並沒有讓成都的小龍蝦生意變得火爆。
“最近這幾場雨影響太大瞭。”要問生意不好的原因，不少餐館老板或許都會提到這句話。一小龍蝦館負責人肖先生說，不管是堂食還是外賣，連續雨水天氣帶來的影響無疑是很明顯的，店內客流量下降，外賣訂單也沒人接。
除瞭暴雨之外，大量新手湧入小龍蝦市場，無形中也造成瞭傳統品牌店顧客的分流。袁燁說，今年小龍蝦並未出現像去年同期暴漲的情況，目前小龍蝦成本處於可控的范圍內，這也導致出現瞭一些餐館用低價小蝦爭搶市場的情況。
對此，記者也從成都白傢批發市場和青石橋海鮮市場進行的瞭解。7月16日，白傢批發市場4-6錢小龍蝦，整件銷售是25元/斤，7-9錢的則要賣到35元/斤。雖然相比上個月，單價上漲超過20%，但漲幅明顯趕不上去年同期。“價格沒去年漲得兇，但是大蝦很少，都是小蝦居多。”青石橋市場一商戶也說。
成都美食傢楊航也認為，市場上以各種方式賣蝦的形態出現，確實造成瞭一定市場分流。同時，各餐館小龍蝦單價逐年攀升，使得消費者消費頻次逐漸減少也是另一個主要原因。
袁燁告訴記者，5月份生意最旺的時候，幾個門店每天的小龍蝦銷量接近5000斤，最近可能下滑瞭將近4成。世界杯的帶動作用似乎也不太明顯，雖然整體來看外賣總量還是增長的，但明顯感覺到小龍蝦品類熱度在下滑。
對此，業內人士指出，暴雨並非影響市場下滑的主要原因。小龍蝦價格變化、行業競爭日益激烈以及品質波動都對市場產生不利影響。
門店營業額下降4成
在他看來，經過短短幾年發展，小龍蝦迅速從一個地方食材變身為“網紅”美食。未來，無論是小龍蝦單價，還是整個市場增長，上升空間都很有限。而需要考驗從業者的，是如何去塑造一個好的品牌。
成都餐飲同業公會秘書長袁小然則認為，小龍蝦市場變化存在一定的必然性。首先，與中餐、火鍋等品類豐富的餐飲類型相比，小龍蝦算是一個“流行的單品”。面對價格攀升的小龍蝦，在消費者日趨理性的消費觀念下，消費頻次自然會減少。
第三，不論小龍蝦餐飲店還是小龍蝦養殖戶的跟風湧入，引發瞭行業無序競爭，對消費者及行業帶來不良影響，因此小龍蝦市場日趨冷淡是可預見的。
生意慘淡並非全因暴雨
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