五穀粥(葷素食粥)熬煮方法(DIY)

（1）冷水浸泡：

煮粥前先將五穀米(有機白米、糙米、胚芽米…)先洗後再用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；不但可使熬粥時間節省，攪動時會順著一個方向轉，而且熬出的粥品濃酥、口感良好。

（2）開水下鍋：

滾水下鍋比冷水下鍋較不會有粥底糊的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（3）火候大小：

火候大小影響粥的香味；先用大火煮開，再轉文火(小火)熬煮約30分鐘。粥的香氣味道由此溢出。

（4）攪拌工夫：

讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥開濃稠；滾水下鍋時即要攪拌幾下，蓋上鍋蓋至小火熬煮20分鐘時，開始不停地攪動，持續約10分鐘，直到粥呈酥稠狀出鍋為止。

（5）加一點油：

粥改文火續煮，約10分鐘左右，加入少許食油(橄欖油、清麻油…)，不只粥的色澤鮮亮，而且口味鮮美。

（6）底料分煮：

粥底與調料、輔料要分開煮，或炒或燒，最後再放入鍋中一起熬煮片刻，絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣材料的味道都可熬出來且不串味。尤其葷食以肉類及海鮮作為輔料時，更應粥底和輔料分開料理。