膽固醇的功能：

1. 膽固醇是肝臟代謝脂肪時的合成物質。

2. 構成細胞膜的原料：膽固醇、磷脂質及蛋白質是構成細胞膜的主要原料。

3. 構成各種荷爾蒙的原料：腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙等。

4. 構成膽汁酸的原料。

5. 膽汁酸在食物進入人體後，能夠乳化脂肪，讓食物變得容易分解。