以前作魚香茄子從未想過搭配番茄醬。

還有漂亮的蔥。
今年春天，老媽種的蔥實在是太漂亮了，
為料理添色增光不少。

紫茄子充分燙熟之後,再和炒香的小魚乾,黑豆豉拌炒一下下;蕃茄醬加少許醬油,鹽,香油,太白粉,碎蒜,調勻後燒稠,再淋到魚香茄子上面。

紫色配上橙紅的番茄醬汁,頗能促進食慾;小魚乾,紫茄子和醬汁,三位一體。這就是改良過的魚香雙茄子。

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