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今天是年前的最後一個週末高雄 年 夜飯，也是最適合採購的最後機會，接下來無論是傳統市場或超市，都會一天比一天擁擠，如果想買一些熱門商品，或想挑選比較滿意的部位，千萬不要等到過年前一兩天，今天趕快進場吧。想買一些熱門商品，或想挑選比較滿意的部位，別高雄 年 夜飯等到過年前一兩天，今天趕快進場吧。（梁瓊白攝）想買一些熱門商品，或想挑選比較滿意的部位，別等到過年前一兩天，今天趕快進場吧。（梁瓊白攝）高雄 年 夜飯買回來的食材也不要全往冷凍室塞，趁著假日先做好處理工作，是節省年夜飯上菜時間、減輕當日忙碌和壓力最好的疏解方式。一些要炸的，例如獅子頭、肉丸子、燻魚片、炸鰱魚頭、蹄膀、豬腳、排骨、全雞，提前炸好、煮熟，不但可以避免食材因冷凍而使鮮味流失，也比較好保存。要炸的一次炸好，例如燒熱一鍋油，先炸肉丸子，再炸獅子頭，然後利用同一鍋油炸燻魚，再炸魚頭。肉丸子可以燴番茄、燒全家福、煮冬菜粉絲湯，砂鍋獅子頭只需添加白菜、香菇和高湯一起燒，由於麻煩的獅子頭已經先炸好，燒的時候就省事多了；再如炸鰱魚頭高雄 年 夜飯，一次炸好再分開打包，一半可以加大白菜、豆腐、火腿做砂鍋魚頭，另一半可以做乾燒魚頭，把體積最大、腥味最重的魚頭最後炸，是將炸油充分利用，既可達到效果又不浪費的方式。至於質地比較硬實的蹄膀、豬腳、排骨，先煮熟軟再留待食用時才回鍋調味，時間上絕對比完全從生煮到熟的時間短，而且可以留下一鍋肉湯。過年期間很多菜都會用到高湯，這種肉湯和煮雞留下的高湯，方便討好又鮮香濃郁，燒筍子、煨青菜、燉豆腐的時高雄 年 夜飯候，這樣的高湯比清水鮮美得多，或用做餛飩、麵條的湯頭也很好用。所有炸熟、煮軟的食材一定要完全放涼再打包，或裝入收納盒，蓋好、冷藏，吃多少拿多少，若是全部做成菜肴，萬一吃不了，一再回鍋肯定越來越沒人吃，高雄 年 夜飯豈不形同浪費？至於青菜，先買耐放的根莖類，後買不好保存的葉菜類，冰箱放不下，可以放在陰涼通風的室外。利用今天採買的機會，做好準備工作，接下來就輕鬆了。 歸仁區的青森精品商旅昨天也寒冬送愛，在附設的餐廳部舉辦愛心尾牙活動，招待四十位低收入戶與獨居老人等享用美食，關懷弱勢，公所特地頒獎表揚。後壁區蓮心園基金會昨日舉辦「幸福圍爐送年菜溫暖獨老」關懷弱勢者活動，邀請志工、獨居長者與院生圍爐，台南縣獅子會贈送年菜與紅包給獨居老人。 崑大餐飲系首度推出的年菜，全套共五道佳餚，分別是「極品御膳佛跳牆」、「特製蒜香鹹豬肉」、高雄 年 夜飯「富貴紅麴燉元蹄」、「干貝蟲草燉雞湯」、「干貝櫻花蝦米糕」等，各由學生游弦聰、王芢淮、林育廷、羅偉誠、李健銘料理。 指導老師劉俊良表示，親手烹煮的這五位學生，去年參加國際廚藝競賽都拿過金牌，功力精湛，在系主任洪廷瑋提議下，首度推出年菜公益活動，原定最多一百份，沒想到反應如此熱烈。 崑大教職員約五百人，一個月內就訂光原定目標，以實際行動力挺餐飲系的公益年菜，後來繼續追加，學生雖然更忙碌，卻樂此不疲。 劉俊良說，金牌選手帶領學弟妹下廚，利用兩天時間就完成所有佳餚，效率相當高，隨即開放年菜提領，全校一起做公益。金牌團隊也將「學以致用」，在春節期間到台南市仁愛之家附設育幼院義煮，回饋社會。 自由電子報 APP 全新上線 一年一度的彰化家扶中心愛心年菜活動，今天在彰化縣秀水鄉益源古厝古蹟舉行，活動從4年前募集份數不及目標一半，無法滿足1700戶家扶受助戶需求，今年不僅募集達標1700套年菜，更首次在古蹟辦桌，現場席開23桌，受助戶試吃吃得津津有味。與會首長、民代等貴賓，分別扮成王爺、財神爺、格格等中國風和韓式風造型端菜亮相，「上菜囉！」6道年菜有開運佛跳牆、功夫黃金燻雞、川香乾燒魚、無錫排骨、干具櫻花蝦米糕、極品東坡肉，色香味俱全，道道美味又可口。家扶受助戶黃姓婦人，先生過世後，高雄 年 夜飯帶著3個小孩回娘家寄居生活，娘家5個兄弟姐妹，4個女生、1個男生，因出嫁的3位姊姊們，經濟條件不是很好，平常各自帶著孩子回娘家吃飯，開飯時，光是小孩就有11個、大人也有10個，煮飯和菜錢重擔落在黃姓婦人的媽媽身上，她的媽媽靠剪髮收入照顧兒女和孫子，生活過得辛苦。最近，由於黃婦的爸爸得了肺癌，黃婦的媽媽照顧生病另一伴，無暇也無心準備年節食材，這份愛心年菜剛好派上用場，黃婦說，有此份年菜，全家21口圍爐會充滿感恩和惜福。黃婦唸國小5年級和4年級的兄妹檔，品嚐雞腿和東坡肉，他們說，跟家裡阿嬤煮的媽媽菜一樣，都很好吃。彰化家扶中心主任王震光說，4年起，家扶4中心開始募集愛心年菜，第1年情況不如預期，僅募到46萬元，加上，前縣長卓伯源補助20萬經費共66萬元，採購每套1000元共660套年菜，第2年、第3年募集情況轉好，第4年縣長魏明谷延續20萬元經費補助，立委、縣議員、公司行號、佳恩國際同濟會等各方熱情響應，共籌募到200萬4000元，採購每套1200元共1700套愛心年菜，讓每戶受助戶不僅能分享到1套6道菜的年菜，部分受助戶多了活動現場的試吃機會。益源古厝第7代長孫陳邦弘說，傳統古厝圍爐辦桌起碼要25桌，家扶今年辦23桌試吃，希望明年超過25桌，打破古厝圍爐桌數的記錄。
