三顧張飛
最初吸引我們到這家「敘香園」餐館的特色是週末供應中式早點﹐不過味道平平。
後來都是衝著紅燒牛肉麵到這兒來。也嚐試過別的菜﹐印象不深。
只記得有一回點了一客很讓我在朋友前失面子的東坡蹄膀﹐
那是一片又黑又焦特鹹的帶皮肥肉﹐我們都未敢動筷子。
上星期六因為到距離他們不遠的百貨公司﹐就近過來吃午餐。
一進門﹐客人不算多﹐經過兩三個較大的桌子時發現從前沒見過的這盆熱乎乎的菜。
就問帶位子的老板娘(大概不會錯﹐幾年來她一直都在忙裡忙外﹐負責收銀及招呼客人)﹕
那是什麼菜?
她說是「張飛牛腩」。
菜單上的英文名叫張將軍牛腩(General Chiang's Beef Brisket)﹐但是把英文字拼成 「Chiang」﹐這個拼法﹐我們在台灣通常念蔣﹑江﹑姜﹐那麼﹐張飛將軍應該沒有那個「i」﹐比照這家餐館的英文名叫 Chiang's Gourmet﹐我禁不住想﹐也許老板不姓蔣﹑江﹑姜﹐而照這盆菜名看來﹐他也許姓張﹐再大膽假設﹐也許「此張飛」不是劉備的拜把子弟弟﹐而是老板的本名﹐那老板可能是位今日張飛﹐是位退伍的將軍也說不定。
反正我看到這盆燉牛腩就很想叫一客來嚐嚐。
女婿出差在外﹐女兒給玫力和深深點了一盤芥藍雞片。
姥姥想吃什麼就點什麼﹐後果自負。
女兒還是老主意點了紅燒牛肉麵。一隻安打﹐以防萬一這個張飛逞威。
不管是張飛發明於三國時代﹐還是張老板研究於二十一世紀﹐這一大盆燉牛腩果真是上品。真材實料的牛腩燒得透而不爛﹐帶著彈性口感。湯汁面上浮著厚厚一層油﹐紅的是辣椒﹑黃的是牛油。配料有蒜苗﹑黃豆芽﹑辣豆瓣醬﹑墊底的是生菜﹐可能是把新鮮的羅馬生菜 romaine lettuce 先鋪在盆底待燉牛腩起鍋時滾熱地連汁澆上去﹐保持了它的綠和脆﹐十分可喜!
上桌前﹐菜面點了元荽﹑新鮮蒜末﹑和一杓用辣椒末做成的辣椒油﹐滿桌生香。
嚐了一口﹐啊! 好吃! 細品之餘﹐沒有紅燒牛肉麵的五香味﹐卻偵察出一些沙茶香。
且慢! 先別擔心我的減重計畫會破功﹐因為我打算畢其功於三役。今天先把底下的生菜挖出來吃了﹐剩下的打包帶回家置冰箱。
二顧張飛﹕先切半棵山東大白菜(如火鍋料)﹐放在小湯鍋裡加半碗水煮透。冰箱裡的張飛一鍋取出﹐刮去凝結的浮油﹐倒一半進白菜鍋燒滾。不用配飯﹐就是一頓豐盛的午餐。
三顧張飛﹕配一把新鮮雪裡紅﹐先在鍋裡略翻﹐把剩下的三分之一張飛牛腩入鍋熱透﹐又是一頓美食。
小孩子不在家時﹐由我照料孫輩午餐﹐至於我自已﹐有時大動干戈﹐有時味精癮上來了則煮一碗泡麵加點青菜。
飲食這件事﹐很難下定義﹐有時候路邊攤也吃得齒頰留香﹐有時候花大錢慕名去吃排場﹐除非有趣味相投的親友相伴﹐席間佐以豪情深愛﹐否則也無法盡興。
我記得蜜月期間﹐在旅館附近有家度小月﹐半夜裡逛過去﹐坐在小凳上看老板師父用流利的動作燙麵和綠荳芽﹑耍碗﹑擺蝦子﹑最後注入鮮湯.....這怎麼會是度小月? 是蜜月啊!
敘香園
張飛牛腩 General Chiang's Beef Brisket
Stew Spicy Hot Beef Brisket on Lettuce $14.00
* * * *
明天一早﹐我將帶幾件舒適的衣服去美東探親。
途中好像有些雪花﹐應無大礙。
如果有機會﹐我將上網拜讀你們的文章。
所以﹐別偷懶!
* * * *
喜歡這兩段演奏﹐尤其是演奏者的表情﹐是那麼陶醉﹐那境界讓人由衷嚮往。
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14樓. 小彩的美加台生活2022/02/21 12:58恭喜老師遠行探親.祝一路順風.玩得開心.
13樓. connie F2011/02/12 04:40吃的噴香
聽的陶醉
好個下雪天
12樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2011/02/02 00:58三顧張飛
捧回來的張飛 能給它這麼三顧 , 是很看重它的呢.
馬友友 和小提琴手 (俄籍 ?) 兩人很有默契 , 各自都發揮得淋漓盡致 , 好看好聽 .
Itzhak Perlman (Hebrew: יצחק פרלמן; born August 31, 1945) is an Israeli-American violin virtuoso, conductor, and master-instructor. He is widely considered to be one of the preeminent violin virtuosi of the 20th century.
六十六歲的柏爾曼是馬友友的好朋友﹑好搭擋。
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/02/02 21:49回覆
第二首三重奏是難得的演出﹐
也是二十世紀鋼琴大師Rudolf Firkušný最後的演奏。
This is one of the very last public appearances and the very last recorded piece known (so far ) of Maestro Rudolf Firkušný.
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/02/02 21:57回覆
11樓. 看雲2011/01/30 01:51玩雪高興嗎？
忙了幾天，沒上大姐這兒，居然是大師的古典音樂配佳餚，真是高級享受！
看您的回應，今天大概到康州了。雪停了兩天，火車應該會準點。
大兒子今天也從DC搭火車回來，說不定你們還同車呢～
今年雪比較多，大姐這一趟可以好好比較東西兩岸的雪景了吧
看到了! 雪堆得好高好高的。
星期六放晴﹐星期日和星期一都出太陽。
我剛回到DC﹐又開始下雪﹐
認識的中國人都沒心上班﹐要take snowday 在家過年。
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/02/01 11:10回覆
10樓. 蔡碧航(大咪)~~2011/01/29 18:14祝雨僧姐新年快樂
上面那一盤張飛我端走了
當年夜菜
這兩個小朋友好可愛, 把我看呆了!
那沙灘很像這邊的 alki beach, 也像附近的 Discovery Park 海邊,
大咪的新年還煲了甚麼佳餚?
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/02/06 21:40回覆
9樓. 北歐寄居蟹2011/01/29 05:32看新聞
紐約大塞車, 在風雪中停留16小時, 希望姐姐一路通暢才好!!大華府地區也很慘﹐有五十萬戶停電﹐好多人把車子丟棄路旁。
我們雖在雪中﹐吃喝玩樂均未受影響﹐甚幸。
到康州雪區﹐我們將乘火車前往﹐
堂哥家的院子雪深二十英寸﹐為了我們要去﹐已經在廚房忙東忙西了!
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/01/29 13:35回覆
8樓. 悅己2011/01/27 02:35HUNGRY
趁午休時間﹐上網看妳的張飛牛腩﹐ 看的我肚子咕嚕咕嚕叫﹐ 好像聞到那三顧張飛
的香氣,媽喲﹐ 好餓﹐ 真想附近就有一家敘香園華府有幾家素食館子生意不錯。
不過看了菜單我有個想法﹐
素菜館何時能擺脫俗套﹐不再如此“口素心不素”?
什麼叫素獅子頭? 素鴨?素魷魚?
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/01/29 13:43回覆
7樓. 熏衣草2011/01/27 01:07還在下雪
今天美東又下雪了
我才剛把兩吋的雪清乾淨
等晚上又再去剷一次吧
上禮拜是最冷的 妳來時應好點了 只是仍下雪呢
我燒牛肉都用金錢鍵來燒 女兒喜歡它肉的質感
祝旅途愉快!!
呵呵呵! 我一路披著陽光飛行﹐支加哥Midway機場和華府杜勒斯機場都出太陽。
睡一覺起來才開始下雪﹐也是下下停停﹐沒有影響我的探親節目。真好。
屋前臺階的雪﹐都是甥孫在剷了。
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/01/29 13:50回覆
6樓. 一隻名叫Iris的貓2011/01/26 22:15^^=
是在說我嗎?
我真是懶到快發霉了!!
5樓. 溫哥華 千里傳音2011/01/26 01:52也是巧婦
呵呵，這是不是婆婆媽媽們的共同技能
昨天我也是先燒煮了大白菜，再將吃剩打包的紅燒牛腩倒下同煮，哇！湯鮮味美。
或將餐館各式大火快炒，回家加上麵條，就成美味什錦炒麵
所以沒吃完，一律打包，回去加工。
Amy
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