鏘鏘鏘鏘~~開鍋囉
2010/05/30 02:52
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鏘鏘鏘鏘~~開鍋囉
續上篇書裡書外
這是一口適合美式電爐台的家庭平底炒鍋
新鍋子都有化學防銹劑和鐵味
必須要用鐵絲網刷子和肥皂水裡裡外外刷洗(以後都用不到鐵刷和肥皂了)
外部擦乾淨後放到爐子上加熱
待水珠烤乾後, 淋幾滴水試溫(以後炒菜也是用此法測溫)
水珠乾後即見鍋底出現暗色(正常)
此時淋入少許菜油(紅花籽油, 花生油, 但不可用橄欖油或芝麻油)
*豬油更佳
加入薑片和蔥段略炒, 降火至中溫, 順勢將蔥薑抹遍全鍋
*一說用豬油炒韭菜開鍋, 效果佳,
韭菜與蔥薑同為除異味, 讀音尚意味著"長久"
塗抹約十五分鐘熄火
這個動作是讓鐵鍋鍋面的(毛細孔)張開, 讓油脂滲入
之後每次炒菜, 鍋子就上油一次, 漸入佳境
新開的鍋忌炒酸性(如番茄)蔬菜, 不妨多做煎炸料理, 增強油脂屏障
久而久之就永不沾鍋啦!
用過的鍋, 溫水海棉洗淨, 以爐火燒熱後收起備用
Happy Wokking!
附註:
這是餐館用的拋鍋, 新鍋都是用煤氣爐高溫大火把化學劑燒掉才能用
忙了一天, 千帆過盡
下班前再燒一次, 將鍋邊殘留焦渣燒淨以備明日起用!
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迴響（10） ：
10樓. 石泉2010/06/15 12:31慘了
從來不知竟有開鍋這回事兒！
二十年廚娘生涯，餵家人吃進多少化學防鏽劑，想到我就反胃．
已經用過的鍋子，現在開，還來不來得及？
9樓. 心情出口2010/06/03 01:59好棒的資訊!
所以一般炒鍋按照正確開鍋方式, 久而久之就也是non-stick鍋了? 是否non-stick的炒鍋也需要開鍋呢?不是開玩笑? 請看這篇:
http://housewares.about.com/od/cookware/tp/10ruinnonstick.htm
Non-Stick Pots - 10 Ways to Ruin a Nonstick Pot or Pan
What Not to do and How to Keep Your Non-Stick Pans Looking Good
ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/06/03 05:36回覆
8樓. 山城歲月2010/06/02 20:52感謝分享
第一次看到如此詳細的說明
可以說是大開眼界
學習了
山城歲月敬上糊里糊塗這麼多年, 看來我也不用不好意思哩!
ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/06/02 22:22回覆
7樓. 桂花兒2010/06/02 10:22開竅了！
除了買新的沙鍋知道要先用洗米水煮過之外，
還不知道其他的鍋還得有開鍋儀式呢？！
真是長了知識，開竅了！
never too late, right?
6樓. 一隻名叫Iris的貓2010/06/01 13:10^^=
噹噹噹噹~~
不管是砂鍋、瓦鍋或是鐵鍋和不鏽鋼鍋,
"開鍋"的理由~~通通都是因為"毛細孔"呵?!油脂面霜
ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/06/01 21:14回覆
5樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2010/06/01 09:24開鍋
果真是講究的開鍋~ 經過這樣細心的維護,可以安心的長久使用.
蔥薑變黑那一段, 她是認為短時間就轉黑, 其實還是受防銹油影響嗎 ?
為了保持油潤的鍋面, 煮過湯水後, 她說要再起油鍋給它補回來 是嗎 ?
4樓. 奈米2010/06/01 09:05我好像都沒這樣開鍋過呢
學了新知識 真好
現在要想想 該不該買個新鍋來試試了
3樓. 看雲2010/05/31 14:05湯鍋的缺點
用湯鍋有時的確不方便，不過通常炒的份量少，所以還可以。
ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/05/31 15:58回覆
2樓. angelhohoho2010/05/30 10:23好好玩喔
我記得很久以前買瓦鍋
也是要開鍋是的, 瓦鍋沙鍋都要經過適當處理才能經久耐用! ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/05/30 23:58回覆-
1樓. 看雲2010/05/30 09:06鏘鏘鏘鏘
我也來「開鑼」
不過覺得那種炒菜鍋太重，現在都用湯鍋取代了。
湯鍋深, 不會濺得満爐油花, 不過吃油面較廣, 翻起菜來比較受限, 對麽? ellen chou 雨僧 打卡 於 2010/05/30 23:54回覆
我覺得楊女士很了不起, 生長在海外, 嫁給德國人, 還把
