流水席(二) 油爆大蟹

美國華盛頓州的西北角上有個叫Dungeness 的地方﹐是最早商業性經營這種伊留申群島海域的特產螃蟹﹐這種大螃蟹也因此而得名。

A little background about the crab.

The Dungeness Crab or Cancer magister gets its common name from the town of Dungeness, Washington, now called Old Town Dungeness, where the first commercial harvesting of the crab was done. The Dungeness Crab is the only commercially important crab in the state of Washington's territorial waters and was the first shellfish harvested commercially on the North Pacific Coast.

有一幫年輕朋友跑去釣螃蟹﹐帶了一大筐回來﹐說是四元錢一隻 (市場上大約七元錢一磅) 女兒選了四隻。她在幾個月前﹐曾經照印尼食譜做過一回﹐辣得連飯廳的窗簾聞起來都嗆鼻子。這次她說：「做咱家的口味」。



其實﹐做法很簡單﹐活螃蟹用水龍頭裡的熱水沖到不動了﹐把殼子和肺頁等不需要的東西拔掉(我家都沒人愛吃蟹黃)﹐自已人吃嘛﹐就沒有留螃蟹殼子當擺飾﹐剩下就只有這麼多了。





我是先熱鍋﹐放點油﹐把蔥﹑薑﹑蒜﹑入鍋爆香﹐剝好的螃蟹倒入後﹐稍微翻一下﹐加醬油﹑糖﹑酒﹐再淋一杯清水﹐蓋鍋燜一下﹐等蟹殼變紅﹑肉呈白色﹐醬汁入味便可起鍋。



光吃螃蟹是不擋飽滴! 再配一盤十香菜來下飯。

傳統的﹑過年吃的十香菜﹐有很多講究﹐比方韭菜代表長長久久﹑芹菜代表勤奮向上等等﹑我們在海外不一定能隨時配到那麼多款﹐都是盡力配得五顏六色﹐湊個八九樣也就馬馬虎虎及格啦!

今天我把櫃子裡幾味乾貨先泡溫水~~冬菇﹑雲耳﹑金針﹐泡軟之後摘淨﹐冬菇切絲備用。其它有韭菜﹑芹菜﹑紅椒﹑胡蘿蔔﹑豆芽﹑白菜都洗淨切好。吃辣的人(如我) 先用小青辣椒爆香後再炒菜。不容易熟的先下鍋。



調味也不複雜﹐鹽﹑胡椒末﹑醬油麻油隨意加。都是素菜很容易熟﹐不必炒太久﹐免得殺傷維他命







明天要做冰糖肘子。