引用文章日本推動做壽司…洋師傅要認證

日本「外国人すし料理人認証制を導入」

http://udn.com/NEWS/MEDIA/6061903-2487308.jpg
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壽司師傅認證制度　是不錯　只不過……
　真要挑戰日本壽司的清潔衛生　那將要改正傳統　戴上塑膠手套捏壽司
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許多人沒仔細想　料理過程中的工作會不會有手汗　跑到那
　　日本壽司師傅～直接握壽司的同時　難道不會有汗水進入食物中嗎
　以手工桿麵條的過程呢　或許看一段電子顯微鏡影片　就知道～
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電子顯微鏡　手指頭流汗
　　http://www.wretch.cc/blog/siki66/32519104
　這影片類似過去～在世貿參展廠商的顯微鏡下　看出的驚人現象
　　這並非是有手汗症　才會有這種汗水滲出現象
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其實手指與手掌　就算沒有大量工作　還是會自動滲出汗水
　多數的狀況　因為汗水是微量度　所以很快就蒸發掉　讓人感覺不出
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一旦手部大量握持運動或緊張時　手汗則是會大量分泌
　　大量運動是會流汗定律　加上手汗並非人所能控制
　這迷思就如同　游泳不是不會流汗　其實泳泳汗水而是被沖浸至池水中
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日本要維持他們國菜的標準　並非不可　有很簡單方法　但他們不會去做　
　若能肯無私拍攝一張DVD基本教學影片　細心重點教學　那就功得無量
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堅持直接手握壽司的師傅　會取笑那些非正統日本料理店
　　如五星級餐廳的高級自助餐　戴手扒雞手套的～日本料理部門師傅　
　而那些花大錢　吃完大讚好吃的食客　卻不知他同時已吃入師傅的手汗
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傳統手工麵　當然亦會遇到手汗入麵條的問題
　　然而高溫的滾水煮熟後　自我安慰　就殺菌完成
　但壽司是屬於熟食後或生食的末端加工　就沒有再高溫殺菌　就直接上餐桌
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更為傳統的日本壽司吃法
　還會教客人要放下筷子　用手去抓拿壽司　去用手感受食材
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日本壽司師傅認證　對日本這行業少數人而言
　確實是一個生財的好主意　可以賺學費和海外派駐