iD設計旅人 . . . . .　0039　　　　　　　　　　 餐飲‧米其林‧真實

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■ FRANCE　　Roellinge　退還米其林三星榮耀　誠實面對料理

退還三星! 米其林名廚歇業　http://news.sina.com.tw/article/20081210/1167607.html

Olivier Roellinger退還米其林三星的榮耀　誠實面對自己的料理

　其實可以從許多層面去看這件事

　就如許多世界冠軍　亦是有其運動生命的黃金期

　一再將自己保持在最高峰　盛名其實是個累名

　不單要創意出新　不斷的督促自己和團隊每一個人　其實是相當累人

　http://blog.breizh.bz/images/articles/roellinger2.jpg

 就米其林的觀點　給予三星級的評鑑

　並保持每年的秘密試吃評鑑　當然是維持水準的最好方法

　各行各業　上軌的經營管理　不也是如此要求員工嗎

然而另一個值得深思的問題　是在於米其林的美食評鑑

　是不是走偏了　三星級的餐廳指南　現在是一種有錢人的餐飲介紹

　有許多三星餐廳是　過度擺飾　重金裝潢　高價租金所堆積出來　

　而最原始的米其林餐廳指南　只是提供給司機的餐飲建議　

日本戲劇形容　美食給人幸福的感覺　是廚師最大的驕傲

昨天晚上到士林夜市一趟　台灣夜市從來不會讓人失望的～再搖頭

　而所謂從事料理業的專業人士　沒有廚師資格　當然沒正確的專業觀念

　以賺錢為取向　扛著上一代的招牌　騙客人坐下消費

　骯髒不衛生　偷工減料　每天做一樣的小吃　就那幾樣還做不好吃

　一家就算了　三家都如此　可以說是台灣料理界的敗類　

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