超人氣首選!過年 必 吃 年菜只要15分鐘輕鬆搞定
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為防堵禽流感擴散，農委會祭出家禽禁宰、禁運7天的猛藥，各家禽市場雖連夜趕工宰殺，但高雄、新北等地存貨量恐撐不過3天，桃園市中壢區有雞料理業者炮轟決策草率、倉促，怒罵店內冷凍雞隻只剩1天庫存量，根本措手不及。業者憂心雞隻價格3個月內勢必漲價，對業者和消費者勢必造成衝擊。台糖2000頭豬應急農委會則打出安心牌，強調已協調台糖備妥過年 必 吃 年菜2000頭豬，相當於100公噸豬肉量供調度，務必讓國內食肉量供應充足。但消費者明顯有預期漲價心理，新北市市場處長謝俊隆表示，新北市禽肉供貨量尚能供過年 必 吃 年菜應3日需求，但土雞等部分肉品價格昨天已微漲0.5％。農委會統計，全台土雞每周需求量為180萬隻，但目前庫存僅15萬隻，肉鴨每周需求量60萬隻，目前僅剩5000隻，鴨肉就更不用說，自從2年前口蹄疫大流行過後，量能一直沒有增加，目前已無庫存，難以補足每周2.8萬隻的需求缺口，因而急調台糖豬肉機動供應。排除白肉雞防疫半套不過外界質疑，國內食用大宗的白肉雞，去年曾發生2件感染案例，過年 必 吃 年菜農委會這次禁止宰運卻排除白肉雞，防疫簡直做半套。農委會副過年 必 吃 年菜主委黃金城回應，白肉雞的種雞與成雞，長期監控抗體檢測結果皆為陰性，且高達97％為室內飼養，生物過年 必 吃 年菜安全指數高，因而排除在外。農委會防檢局長黃▲昌補充，雞蛋在38度高溫，經過28天孵化後，再飼養35天就可上市，這樣的條件下，其實病毒難以存活，2015年禽流感全面爆發1000多場，但現在只有9場，風險相對較低，尚可承受。業者營業額慘跌各縣市攤商則怨聲四起，知名的嘉義雞肉飯業者雖改用冷藏火雞肉，但業者擔心7天禁令期一旦延長，勢必影響營運。嘉義市火雞肉飯協會理事長劉宗源表示，禁令前毫無預警，只得在前晚連夜向上游供應商緊急追貨，並被迫改進冷藏冷凍火雞肉，過年 必 吃 年菜以儲備7天營業用量的火雞肉量。台北市產發局緊急邀集量販店通路業者、禽肉協會及傳統市場自治會等相關單位協助貨源調配，短期以庫存補足供應，並啟動增加冷凍肉品供應量、增加進口肉品、替代豬牛肉品等相關供應措施。桃園市中壢區有雞料理業者昨更怒拉布條抗議，韓式雞料理業者何永全初估，營業額跌了3成；中壢「大公雞」、「大母雞」等雞料理店家營業額更大跌7成，損失慘重。雞價上揚市場缺貨業者高喊「政府無感、人民無奈」，表達強烈不滿。全雞料理業者陳星文說，每天銷售200隻烏骨雞或土雞，政府突然宣布禁宰禁運政策，讓他措手不及，急調冷凍雞隻應急，然雞價已從每公斤140元飆漲到160元且相當缺貨。陳星文憂心說，復育雞隻長大約要2、3個月，預估雞隻漲價要持續3個月，清明節祭祖都恐難以因應。 一年一度的彰化家扶中心愛心年菜活動，今天在彰化縣秀水鄉益源古厝古蹟舉行，活動從4年前募集份數不及目標一半，無法滿足1700戶家扶受助戶需求，今年不僅募集達標1700套年菜，更首次在古蹟辦桌，現場席開23桌，受助戶試吃吃得津津有味。與會首長、民代等貴賓，分別扮成王爺、財神爺、格格等中國風和韓式風造型端菜亮相，「上菜囉！」6道年菜有開運佛跳牆、功夫黃金燻雞、川香乾燒魚、無錫排骨、干具櫻花蝦米糕、極品東坡肉，色香味俱全，道道美味又可口。家扶受助戶黃姓婦人，先生過世後，過年 必 吃 年菜帶著3個小孩回娘家寄居生活，娘家5個兄弟姐妹，4個女生、1個男生，因出嫁的3位姊姊們，經濟條件不是很好，平常各自帶著孩子回娘家吃飯，開飯時，光是小孩就有11個、大人也有10個，煮飯和菜錢重擔落在黃姓婦人的媽媽身上，她的媽媽靠剪髮收入照顧兒女和孫子，生活過得辛苦。最近，由於黃婦的爸爸得了肺癌，黃婦的媽媽照顧生病另一伴，無暇也無心準備年節食材，這份愛心年菜剛好派上用場，黃婦說，有此份年菜，全家21口圍爐會充滿感恩和惜福。黃婦唸國小5年級和4年級的兄妹檔，品嚐雞腿和東坡肉，他們說，跟家裡阿嬤煮的媽媽菜一樣，都很好吃。彰化家扶中心主任王震光說，4年起，家扶4中心開始募集愛心年菜，第1年情況不如預期，僅募到46萬元，加上，前縣長卓伯源補助20萬經費共66萬元，採購每套1000元共660套年菜，第2年、第3年募集情況轉好，第4年縣長魏明谷延續20萬元經費補助，立委、縣議員、公司行號、佳恩國際同濟會等各方熱情響應，共籌募到200萬4000元，採購每套1200元共1700套愛心年菜，讓每戶受助戶不僅能分享到1套6道菜的年菜，部分受助戶多了活動現場的試吃機會。益源古厝第7代長孫陳邦弘說，傳統古厝圍爐辦桌起碼要25桌，家扶今年辦23桌試吃，希望明年超過25桌，打破古厝圍爐桌數的記錄。 過年期間闔家團圓，豐盛的年菜大多屬於大魚大肉，烹調方式常是重口味。營養師提醒，飲食必須均衡才不會過個年變不健康；近年宅配年菜成為新選擇，但年菜為防腐常含較高的鹽、油脂及熱量，營養師也提醒食用前除徹底加熱外也要減少喝湯，才能吃得安心又健康。該如何聰明吃年菜，衛福部台中醫院營養師林淑湄表示，過年 必 吃 年菜若有血糖的問題要注意蘿蔔糕、年糕、發糕等高血糖類食物攝取；蛋白質類選擇雞肉、魚肉等白肉，以烤、清蒸代替油炸。高脂肪的肉類應避免過量攝取，如紅燒獅子頭、紅燒蹄膀等。蔬菜類可利用季節時蔬做擺盤裝飾，讓家人無形中增加吃蔬菜的機會，盡量選擇新鮮、當季的蔬菜，種類和顏色越多越好。水果富含維生素，有大量水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，但要避免果汁及果乾的攝取，因含高糖份容易使血糖快速上升。林淑湄建議，年節期間不知不覺飲酒都會過量，但過量飲酒除增加肝臟負擔外，也會影響血液中三酸甘油酯的代謝及體內尿酸的排泄，建議每日酒精攝取，女生不宜超過1個酒精當量(如高粱酒30毫升、啤酒360毫升)，男生不宜超過2個酒精當量。宅配年菜已成為許多家庭的新選擇，但宅配年菜因防腐含較高的鹽、油脂及熱量，食用前除徹底加熱外，味道應做調整並減少喝湯，以減少鹽及油的攝取，加熱後最好在2小時內食用完畢，以符合衛生安全之考量。
