一般生魚片盤中都會放上蘿蔔絲，很多台灣人喜歡把生魚片加蘿蔔絲一起吃，這也不是日本人的做法。對日本人來說，蘿蔔絲的作用是在要吃兩種不同魚種的中間過程，用來去除原先的味道並幫助味蕾覺醒用的。因此蘿蔔絲的用法，就是例如吃完鮭魚要吃鮪魚之前，放幾條到嘴裡嚼一嚼。入口即化的黑鮪魚肉，配上嗆辣甘甜的哇沙米和蘿蔔絲，這才是吃生魚片的頂極享受啊！

    民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。生蘿蔔有少量芥子油可以開胃，澱粉可以幫助消化，因此日本人常利用蘿蔔泥、醃漬蘿蔔當做佐餐勝品，吃生魚片添點蘿蔔絲才能殺菌。

    台灣人吃生魚片很喜歡把一大團哇沙米放到醬油碟中攪成泥狀，接著再用生魚片沾滿醬油哇沙米泥。其實這種吃法讓日本人很暈倒。對日本人來說，生魚片就是原味與新鮮最好吃，哇沙米跟醬油只是提味，一點點就好。所以日本人並不會將哇沙米放進醬油裡，而是乾乾的夾起一點點哇沙米，放在生魚片上，接著再把醬油碟子端起放到嘴前，然後夾起生魚片沾一點點醬油後直接送進嘴裡。這樣除了醬油不會亂噴亂滴外，也可確保自己吃到生魚片的鮮味。

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生魚片是使用山葵殺菌的~

山葵和芥茉有什麼不同？哇沙米又是什麼呢？

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　素有「阿里山之寶」美稱的山葵，俗稱哇沙米，別名芥茉。多長在低溫、高海拔的深山上，一般人很難一賭它的廬山真面目。它不僅具有殺菌作用，常常被拿來做生魚片的調味料，那獨一無二的辛辣口感，更是許多老饕的最愛。根據日本一項最新的研究表示，山葵不只可以讓生魚片更美味，還可以防上蛀牙呢！在日本更是被當作「壯陽」的聖品哦！難怪日本人把它當成寶，每年阿里山山葵，都一袋袋包裝外銷到日本去哦！

　  山葵的功效？

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　1.殺菌：能抑制微生物活動。

　2.防癌：能抑制癌細胞的生長。

　3.預防血栓：附止血小板凝成血塊：預防血凝固栓塞。

　4.抵禦氣喘。

　5.防足蛀牙：避免雅齒和牙滋生細菌，百不之百有效防止蛀牙！

　6.幫助消化：促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定。

　7.抗菌防腐：防止食物中毒、抵抗食物長霉。

看在對身體健康有許多好處的份上，或許該拋開那股品嚐後會想哭的恐懼，多多品嚐山葵吧！

　製作「新鮮山葵醬」的小秘方？

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淡口味的作法：

您有食用過芥茉而嗆的眼淚直流的經驗嗎？嘿嘿！嘗試現磨的新鮮山葵可改善你的印象哦！

方法：

　  將新鮮山葵用磨薑末的研磨器，採畫圓方式沿同一方向磨成末狀，要吃多少再磨多少。其餘封裝冷藏，將磨好的山葵泥放置於沾料的小容器內搭配醬油即可食用。

重口味的作法：

　  你是不帶勁不罷休的內行人嗎？嘿嘿！這裡讓你嗆到深處無怨尤。

方法一：

　  將新鮮山葵用磨薑末的研磨器，採畫圓方式沿同一方向磨成末狀後，酌量加入市售的哇沙米調和，不但兼具殺菌又能讓您享受辛辣嗆鼻的快感。

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方法二：

　  將新鮮山葵用磨薑末的研磨器，採畫圓方式沿同一方向磨成末狀後，在山葵末中加入一點米酒攪拌，再將其密封，加蓋悶上個五分鐘，給您加倍的嗆味。

　  小道消息

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　  告訴你唷！一般市售的哇沙米多數屬人工合成的加工品，是不具有真正的殺菌作用的，有些品質較差的還會添加色素！而新鮮現磨的山葵泥本身的味道不是像市售的哇沙米那樣嗆鼻的，反而是呈淡淡的辛香味，嚐起來特有的嗆辣中，還帶有一點微微的甜味，才是真正的殺菌英雄。而且山葵現磨成泥狀後，嗆鼻味只能持續二、三十分鐘，就會變淡了。所以，如果你從來不敢嚐試生魚片的話，何彷給自己一次機會，來個山葵初體驗，保証從此之後，讓你愛上吃沙西米！

壯陽

　  內行人吃法有撇步

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　  內行人照過來，現磨的山葵不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹新鮮山葵另一面沾點醬油，這樣才能展現出內行人的品味及水準哦！

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美味IN HOUSE／山葵配生魚片殺菌？　錯！白蘿蔔才有效

生魚片的吃法很多，沙西米加醬油只是最傳統的吃法之一，

記者李至和／專題報導

    冰涼的生魚片在炎熱的夏季很適合品嚐，不過生魚片的吃法不見得只有醬油搭配山葵這一種，在家裡也可以自己變化成高級的日本料理；不但如此，傳統認為山葵可幫助殺菌的觀念原來是錯的，真的能殺菌的反而是不起眼的白蘿蔔絲。

    目前最當季的生魚料理屬鮪魚為最，鮪魚全身上下皆為美味佳餚，其中以鰓、鰭、下巴，可用岩鹽做基本煎烤即可美味入喉，眼睛及龍骨部位，魚卵、胃袋、及心臟可用高湯蒸煮，或清湯白杓後搭配山藥泥沾著生魚片醬油，皆可嚐出鮮美風味。

    微風廣場超市課副課長張德玉建議，買了整塊黑鮪魚回家，除了生魚片之外，也可以自己嘗試做「鮪之鐵火丼蓋飯」，使用鮪魚的赤身生魚片，用鐵火丼醬汁稍微醃漬後，放在熱熱的米飯上，搭配海苔片及山葵醬，並灑上些許芝麻粒，一碗極具日本風味的生魚片蓋飯30分鐘就可上桌。

    新光三越天母店魚金的課長侯怡如表示，生魚片在台灣的吃法非常多元，不過傳統消費者認為生魚片搭配山葵可達到殺菌的效果，這個觀念是錯誤的，其實應該是多吃白蘿蔔絲才是生魚片殺菌聖品。

    侯怡如建議消費者，吃生魚片沾山葵醬不是唯一的吃法，可以試著沾桔醋醬、日式沙拉醬等不同吃法；而日本人在吃生魚片的時候多半會先從口味較重的紅肉開始(另一種吃法，但一般來說是從口味淡的白肉吃至口味較重的紅肉)，慢慢再換至較輕淡的白魚肉，而且為了保持味覺的暢通，每種生魚片品嚐的間隔會以甜生薑清口腔，讓舌尖能品嘗到每種魚肉的滋味。 

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食用生魚片需知：

A． 生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！

B． 而由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可也是會大打折扣的喔!

C． 只要注意以上兩點、希望下次在您品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。

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醬油與芥茉(哇沙米)：

    醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時【嘗試現磨的鮮山葵可改善】，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！ 記得芥茉(哇沙米)不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹芥茉(哇沙米)另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。  

關於生魚片 

    生魚片的營養價值真的很高﹐它含有豐富的蛋白質﹐而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低﹐卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

    但是﹐它也很容易被病菌及寄生蟲污染﹐也因為沒有加熱烹調的程序﹐這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中﹐造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人﹐吃了一輩子生魚片﹐也沒看到吃出什麼問題的。這就是機率問題了。選擇衛生可靠的店家﹐可以讓健康多一層保障。

芥末嗆辣從何來

    說到芥末﹐這種生魚片必備的沾料﹐有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感﹐也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性﹐所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔﹐再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力﹐但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。

    吃生魚片沾芥末配茶是從什麼時候開始的？已不可考﹐但卻蘊含了老祖宗的智慧。這個古老的智慧﹐也初步被現代科學所肯定。只是﹐綠茶及芥末雖然能殺菌﹐但還是不能擔保會把生魚片中的病菌或蟲蛋殺光光﹐因此要吃生魚片﹐還是應該謹慎。

    初段的選擇→顏色較淡的魚種，也就是行家所稱的白肉，通常初段選用的肉質味道多為清淡，也不會有腥味，最常看到的就是鯛魚、鱸魚及水針魚，既然這類魚味道不重，倘若還沾著一般醬油，那可就太遜了，最好是能搭配柚子醬油一併食用，淡淡的柚香和著薄片生魚，兩者相得益彰。

    中段的選擇→的生魚片多是貝類、蝦類海膽及鮭魚，不過台灣人也挺喜歡用紅魽。會選作中段的食材都有一個共通的特色，那就是肉質本身就有一股甘甜的味道，這種特質在貝、蝦類上更為突顯，尤其是胭脂蝦所散發出那種甜中帶鮮口感，更是讓人回味無窮。壯陽

    如果不要太過講究，不沾醬料就已經很鮮美；以正統吃法來說，是可以在灑上少許鹽在生魚片上，然後再淋些柑桔汁，更能襯出其甜美。

    後段的選擇→更是嚴謹，大多選用顏色較黑的魚種，行家稱之為紅肉。在高級的料理店的後段通常會以黑鮪魚腹肉作為完美的結尾，但是礙於成本太貴，一般店家不會使用。台灣大部份的吃法，會把這種高級魚當作普通生魚片切片上桌即成，但是現在日本當地卻會先把肉水煮一、二分鐘，讓表面略熟，內部仍然是生的，據說口感更佳。

    至於無法選用黑鮪魚腹肉的店家則會以鯽魚、鯊魚或是白帶魚這等有亮皮的魚種取代，通常這類魚都要用米醋先泡過以去腥味，也要水煮一會兒，否則味道過重會令人受不了，吃得時候要沾著醋味噌，如此才能感受到肉質的可口，卻又不會為腥味感到噁心，吃到此，生魚片大餐才算是完美且正確的結束。

    或許你會覺得不耐，受不了僅是一盤生魚片就要有這麼多的三令五申，但想要品嘗真正的生魚片風味，這可是不二法門，因為所有魚種沾著同樣的醬油，那只會讓味覺漸漸遲鈍，但是沾對了配料，絕對有助於提昇味覺的敏感度。

　PS: 能做生魚片的魚 只要魚夠新鮮

      任何魚都可做成生魚片.但不建議食用淡水魚

     因為海水高鹽分能殺去很多細菌.淡水魚並沒有這種條件



一般來說生魚片都會先從口味淡的吃到重的。

 

淡口味的有：

花枝、旗魚、比目魚、河豚、龍蝦、甜蝦等白肉、油脂少的海產類。

 

重口味的有：

鮭魚、鮪魚、鯛魚、鯡魚（有事先加工泡醋，因次為重口味）、海膽、鮭魚卵等，紅肉、油脂多的海產類。

 

吃完生的海產之後，接下來也可以食用熟食。

切莫生、熟食交替食用。 






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