材料：

鮮奶300cc、蛋黃3 個、細糖45 克、低筋麵粉15 克、玉米粉10 克、檸檬汁60cc

作法：

1. 鮮奶倒入湯鍋以小火溫熱，開始冒煙即可關火。

2. 蛋黃和細糖放入乾淨的攪拌盆，用網狀攪拌器仔細打勻，直到材料濃稠、顏色變淡。

3. 低筋麵粉和玉米粉混合過篩加入2.，拌勻變成蛋黃糊。

4. 鮮奶慢慢倒入蛋黃糊，迅速攪拌均勻後再倒回湯鍋，以中小火加熱，用網狀攪拌器不停地擦底攪拌，直到材料像岩漿般冒泡沸騰。

5. 關火，加入檸檬汁拌勻，並隔冰水攪拌降溫，降溫後即可使用，或是放在冷藏備用。

香草卡士達奶醬怎麼做？

把材料中的檸檬汁改成香草精1 小匙即可。香草（vanilla）是製作甜點不可或缺的重要香料之一，烘焙材料行即有販售。

你可以選擇購買曬乾的新鮮香草夾（vanillapod），或是天然濃縮香草醬（vanilla extract），甚至是比較便宜的香草精（vanillaessence）。價格愈貴，使用的量愈少，但是香醇度愈高。

《以上引自聯合報/羅建怡》