文/ 黃思齊  圖 /黃新育

01詠旭之饌Hi-Q鑽石紅鼓魚品味之宴精選菜色當一條魚的風味，不再只由新鮮決定，而是與水源純淨度、養殖環境、料理火候與市場理解共同構成，餐桌上的海味新層次與焉誕生。2026 年 4 月 30 日，Hi-Q 健康鱻食攜手卓越媒體集團、時尚漫旅與 HOUSESTYLE 時尚家居舉辦「詠旭之饌 Hi-Q  鑽石紅鼓魚品味之宴」，以 OMAKASE VIP 體驗形式，透過Hi-Q 健康鱻食營運總監陳偉剛設計的「聽潮・詠續」主題餐序，邀請飯店採購、餐飲主廚、私廚經營者、觀光產業代表與媒體人士，共同品味這款即將推向市場的全新魚鮮。02詠旭之饌：Hi-Q鑽石紅鼓魚品味之宴活動花絮

從純淨到火候的風味敘事

菜單第一篇章「初瀾」以六宮格揭開序幕，小鉢盛裝柚香紫蘇冷拌龍虎斑、微炙牡丹蝦襯薯泥、炙燒鮮小卷佐回甘竹鹽、低溫舒肥南非活鮑佐發酵奶油肝醬、陳醋晶凍佐紅鼓魚韃靼與醋溜裙帶菜，呈現海味由清爽、鮮甜到酸香的層次轉換。

03永續風華，深海珍饈六宮格

其中紅鼓魚以韃靼形式登場，其中紅鼓魚以韃靼形式登場，將生魚片的呈現轉為細緻調味，藉由陳醋晶凍帶出魚肉質地與清爽酸香。

第二篇章「湧浪」則進入更貼近常民飲食習慣的火候展演。燒烤頂級台灣鑽石紅鼓魚下巴，以最簡單的處理方式凸顯魚下巴的油脂與膠質。

04燒烤頂級台灣鑽石紅鼓下巴

營運總監陳偉剛表示，紅鼓魚下巴是他個人非常喜歡的部位，因此特別保留下來，讓來賓能品嘗接近原味的表現。

同一篇章中，更以清蒸龍虎斑黑松露醬汁與純淨濃湯煨小卷浪花，穿插 Hi-Q 過去多年累積並受到消費者肯定的魚鮮與料理法。使鑽石紅鼓魚和不同海味相得益彰，更凸顯其獨到定位。

05清蒸龍虎斑黑松露醬汁06純淨鱻濃湯煨小卷浪花

第三篇章「潮韻」以青檸海鹽海藻凍襯季節鮮果與高仰三珍饌茶點作結，將海洋的鹹鮮轉化為清爽尾韻。從冷菜的生食風味、燒烤的油脂香氣，到茶點收束的餘韻，整套餐序透過不同技法，呈現鑽石紅鼓魚在餐飲應用中的彈性。

07青檸海鹽海藻凍襯季節鮮果

以盲測打開專業餐飲多元想像

活動現場的高潮之一，是鑽石紅鼓魚與青甘生魚片的盲測比較，讓來賓直接從口感、油脂、氣味與餘韻判斷食材差異。最終結果雖各有偏好，但與會者普遍注意到，鑽石紅鼓魚沒有明顯養殖魚常見的土味，油脂與肉質表現也具備進入高端餐飲場景的應用潛力。

08詠旭之饌：Hi-Q鑽石紅鼓魚品味之宴鑽石紅鼓魚與青甘生魚片盲測環節八里福朋喜來登酒店採購副理周育民表示，紅鼓魚對他而言原本是相對陌生的食材，也正因如此，他樂見這類新魚種能為餐飲產業帶來新氣象。這次盲測中，他選擇鑽石紅鼓魚，原因在於其油脂感與口感表現接近青甘，具備製作生魚片的條件。對採購端而言，如此品質、新鮮度與穩定性的表現，讓紅鼓魚成為值得進一步評估的餐飲食材。

亞洲食神主廚梁幼祥則從更細緻的料理專業切入。他指出鑽石紅鼓魚最值得注意之處，在於它保有比傳統養殖魚更適合生魚片的韌性：「韌性比彈性柔一點、比柔又堅實一點，這是吃生魚片所需要的口感。」他也觀察到，鑽石紅鼓魚入口後鮮味維持度良好，切片後狀態穩定，具備作為生食食材的基礎。

09亞洲食神梁幼祥大師經驗分享

梁幼祥也提醒，魚的表現不只取決於魚種本身，也與刀法、厚度和醬油搭配有關。若搭配合適醬油，能進一步帶出魚肉本身的鮮甜。這些專業觀察，也讓新品試吃延伸為餐飲端如何運用食材的討論。

10.亞洲食神主廚梁幼祥與主廚總監陳偉剛彼此交流食材和廚藝專業從市場差異中，不斷探索新的魚食可能

Hi-Q 營運總監陳偉剛談到，品牌多年投入生態養殖，逐漸意識到餐飲產業需要的不只是品質優異的魚類，更是能兼具穩定供應、料理彈性與市場辨識度的食材。對主廚與採購端而言，若魚種過於常見，即使品質有所差異，也易被放在單一價格條件下比較；因此，如何找到一種能同時彰顯養殖技術、料理價值與產業需求的魚種，成為 Hi-Q 發展鑽石紅鼓魚的起點。

11.Hi-Q 健康鱻食營運總監陳偉剛現場詳細講解鑽石紅鼓魚

相較於臺灣過去多以淡水或淡海水交界養殖紅鼓魚，Hi-Q 選擇在高雄永安基地以百分之百純海水養殖，並結合當地被稱為「鑽石水」的低溫水源。這項水源來自中油液態天然氣熱轉換過程，具備較穩定的低溫條件；再搭配品牌既有的褐藻餌料與生物過濾系統，使鑽石紅鼓魚在陸地海水養殖環境中，形成乾淨、穩定且具應用彈性的風味基礎。

讓臺灣養殖魚陪伴產業走向成熟

梁幼祥將鑽石紅鼓魚放入更大的產業脈絡中觀察。指出臺灣四面環海，擁有許多養殖場域與優質魚鮮，但要讓本土食材真正走入市場，除了業者對品質的嚴格把關，也需要餐飲業者、媒體與消費者共同建立更成熟的選擇意識。

12.《Hi-Q 健康鱻食》營運總監陳偉剛與《腹饗園》董事長范添美、《海真私廚》眷村菜傳人趙海真合照對 Hi-Q 而言，鑽石紅鼓魚的推出，正是希望讓臺灣養殖魚在餐飲產業中有更多應用可能。品牌以純海水、低溫鑽石水與長期檢驗標準建立養殖環境，並同步規劃冰鮮現流與冷凍規格，讓不同型態的餐飲場域都能依照料理需求選擇適合產品。目前鑽石紅鼓魚已開始開放餐飲業者洽詢採購，未來也將依照通路與使用情境，逐步擴展至家庭市場。13.(左起)《時尚家居》雜誌社長楊竣勝、《卓越媒體集團》Hi-Q鑽石紅鼓魚品味之宴策畫人潘瑋婷、《亞洲食神》梁幼祥大師、《夏都地產開發股份有限公司》總經理王德成、《力麗觀光集團》總監 蔡正宏

活動最後，來賓離席時帶走的不只是 OMAKASE 餐會的記憶，更是對新魚種的初步認識。當紅鼓魚躍出鑽石水與純海水環境亮相，它便將成為 Hi-Q 與餐飲產業共同開展的新食材提案。好的海味，從來不只來自海洋，也來自養殖者、主廚、採購與消費者如何一起理解、料理並珍惜它。

Hi-Q 健康鱻食營運總監陳偉剛與品味之宴貴賓合照