北京烤鴨 (四) 便宜坊烤鴨

在北京能與全聚德較勁的就是便宜坊了！論店史比全聚德還早400多年，論分店數也不少，在台灣高雄香蕉碼頭也有分店，論烤鴨亦有別於全聚德掛爐的燜爐烤鴨，燜爐烤鴨走的是暗火、生鴨進去爐門就不得再開爐瞧看，一進爐就待出爐！其技術火侯就得一步到位，故其鴨肉鮮嫩多汁、皮肉分離，所以吃了全聚德必得再嘗嘗便宜坊，方能體會差異何在！

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝永樂十四年（西元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。“便宜坊”字號蘊涵了“方便宜人，物超所值”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥裡嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。近年來，便宜坊烤鴨店在秉承傳統工藝基礎上，創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”專利烤鴨與“戲說三國”全鴨席，並重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香鴨心、乾燒四素、酥香鯽魚、醋溜魚片、龍汁魚肚、烏魚蛋湯等10道招牌菜，深受廣大消費者的歡迎。

便宜坊源於明永樂14年(西元1416年)，由一南方人在北京南城創辦，開始以經營燜爐烤鴨和筒子鴨為主。其匾額為明代名士楊繼盛所題。便宜坊的店名有一段來歷。西元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當於國防部副司長），家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻乾淨優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。也有人認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，歎謂到“此店真乃方便宜人，物超所值！“大呼“拿筆來，快拿筆來！“筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊！“眾皆呼好。此後，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓，後致死。嚴嵩讓便宜坊的老闆把匾額摘下，老闆不允。後嚴嵩派人強行摘除匾額，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠播。

老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，尤其 ”蔬香酥” 燜爐烤鴨是便宜坊的專利產品，其製作工藝為：在燜制之前用綠色、無污染的100％的蔬菜汁和花汁泡製鴨胚提前入味，烤制時將秘制的湯汁灌入鴨膛內外烤內煮，使烤鴨充分吸收菜汁和花汁的香氣及營養，整隻烤鴨從裡到外充滿蔬菜香、花香。“蔬香酥”在繼承傳統烤鴨技術的基礎上，融入現代營養學中的“酸鹼平衡”原理，堅持美味與營養兼顧的原則，是便宜坊廚師反覆研究、試驗、創製出來的。

想嘗嘗”蔬香酥”燜爐烤鴨可到前門大街便宜坊鮮魚口分店：

不接受小桌訂位

-Open Time- 10:30-21:00
-Telephone- 010-67132535／010-67132536
-Adress- 北京東城區前門鮮魚口65-77號
-MRT- 地鐵2號線前門站B出口，步行約5分鐘