常見許多報章雜誌報導「抗氧化」的總總好處，到底什麼是「抗氧化」？
人體正常新陳代謝過程中，或多或少都會產生某些氧化物質，如自由基這類氧化物質造成細胞的損傷。而人體本身也有「抗氧化力」酵素能直接抵抗氧化壓力，進而能保護身體細胞避免受損，這類酵素包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶及穀胱甘太過氧化酶，平時能適當的蛋白質攝取就有助於這類酵素的合成。此外，微量元素鋅及硒、維生素B群都可幫助酵素活化，且有助於抗氧化力的提升。
然而，目前已有研究指出體內「氧化壓力」的增加與「老化」及「慢性疾病」的惡化有直接的關聯性，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等，身體的氧化壓力會比一般常人高，除自身的氧化酵素系統外，還可由天然食材中攝取抗氧化物質，來提升身體的抗氧化力，有助於延緩身體的老化及慢性疾病造成的損傷。
在天然的食材中，各類的蔬菜和水果是最佳的抗氧化物質來源的選擇，如β-胡蘿蔔素、維生素A、C及E、茄紅素、花青素等，再配合每個人不同的需求選擇不同抗氧化食材，便能維持身體健康。
富含抗氧化物質的食物如下：
- 1. 深綠色蔬菜
深綠色蔬菜富含β-胡蘿蔔素、穀胱甘太、維生素B及C 及葉黃素，對於需要眼睛保養的人可以多攝取，常見食材有綠花椰菜、波菜、彩椒或胡蘿蔔。
- 2. 柑橘類水果
柑橘類水果富含大量維生素C，同時兼具抗氧化及美白效果，如柳丁、橘子、檸檬等。
- 3. 蕃茄、西瓜、櫻桃
蕃茄、西瓜、櫻桃等為茄紅素的主要來源，茄紅素是屬類胡蘿蔔素的一種，這些皆有抗氧化能力。茄紅素易溶於油，建議烹煮過的食材才有助於茄紅素的吸收。
- 4. 蘆筍
蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太、維生素A、B、C及豐富的葉酸，蘆筍本身亦帶有許多膳食纖維，有助於腸道蠕動及體內環保功效。但對於有患有痛風病人不宜多食。
- 5. 大豆類
大豆製品如豆腐、豆漿，本身含有大豆異黃酮及植物雌激素，除具有抗氧化力外，亦有助於更年期症狀緩解，適合年長女性攝取。
- 6. 綠茶
綠茶富含綠茶多酚及兒茶素，兩者皆有強力清除自由基作用，並且有助降低膽固醇及抑制血管硬化等作用，有助於預防高血壓、高血脂疾病等心血管疾病。
- 7. 莓果類、葡萄類
花青素廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，如藍莓、紅莓、葡萄等，目前研究已知花青素的抗氧化力優於維生素C及E有近20-50倍，可以清除體內自由基外，還可以保護血管及緩解過敏反應，適合患有花粉症或過敏體質者攝取。
- 8. 堅果類
堅果類富含各種抗氧化劑如維生素E、微量元素（鋅、硒、鐵、鎂、鈣）、多種氨基酸及單元不飽和脂肪酸，同時有抗氧化及降低膽固醇的作用，其中核桃富含磷脂有保護腦神經的作用。長期使用腦力者可以適時補充堅果，但堅果熱量高需注意攝取量。
- 9. 洋蔥、大蒜
洋蔥及大蒜內含微量元素鋅及硒，有助於體內穀胱甘太發揮抗氧化作用，還有放鬆血管的功效，有助於降低血壓。
- 10. 魚油
魚油富含單元不飽和脂肪酸EPA及DHA，可以減少自由基對血管壁的傷害，有助於降低血脂，如秋刀魚、石斑魚或鮭魚是屬於DHA含量較高的魚種，平時可藉由攝取這些魚種幫助體內抗氧化。
台大藥理博士藥師：布魯斯.
