麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法！

【書籍簡介】

24年麵包店開店經驗的德永久美子，

將告訴你「怎麼吃麵包最美味！」

◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。

◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。

◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。

◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！

◎ 憑著食物的記憶，研發出德永家的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。

◎ 吐司為何最好整條買回家再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。

◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。

「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做出這樣子的麵包。

以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發出了不下數百種的料理食譜，讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動……

【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】

把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。

○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆表皮是最大特徵，口感扎實且非常容易入口。

○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。

○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。

○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。

○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。

○長棍麵包：表面呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組合。

○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。

○可頌麵包：大約一百年前才改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很合適。

【掌握德永家的120個美味料理秘技】

○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來才不會水水的。

○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，才能保持蔬菜鮮艷色澤。

○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。

○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。

○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。

○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。

○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。

【跟著這樣吃麵包最美味】

○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。

○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。

○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。

○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。

除了料理，還有關於食物的記憶……

作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。

【書籍目錄】

推薦序正因為有美味的料理，才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫

前言

PART.1春天的料理與麵包

輕食｜好朋友們來到家中，這是我最想為大家準備的下午茶輕食。

春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3種雞蛋三明治

1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治

2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治

3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治

德式小麵包×蒸煮春季時蔬

德式大麵包×春季沙拉三重奏

迷你吐司×馬鈴薯沙拉

吐司×涼拌新洋蔥

圓麵包×油菜花拌芥末醬

洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚

角形吐司×草莓紅豆餡三明治

料理｜融入各國料理精髓創造出的日式食譜，吃下的每一口都有異國風情。

洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞

洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋

義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆

自製義大利香腸肉

法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆

巧巴達麵包×烤高麗菜捲

2種印度▲魯夫呆 蛇姬愛▲香料燉菜

全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜

全麥麵包×小松菜印度香料燉菜

湯品｜宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯，獻上一整鍋的家庭式好滋味。

長棍麵包×鮮魚風味湯

鹽漬豬肋排甜菜湯

魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯

醬類｜在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬，享受春季的恬適午後。

有媽媽味道的司康×春天草莓果醬

長棍麵包×綠橄欖醬

【專欄／關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包

PART.2夏天的料理與麵包

輕食｜清淡爽口的三明治，簡單步驟輕鬆上桌。

2種越南風味法國麵包

1、法國麵包×糖心蛋

2、法國麵包×蛋包肉

長棍麵包×番茄漬物

咖哩麵包×甜菜根漬物

角形吐司×開放式薤＆鮪魚三明治

巧巴達×燉青椒

料理｜熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜，夏季限定的風味料理。

洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜

鹹派×普羅旺斯燉蔬菜

裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚＆夏天沙拉拼盤

橄欖油麵包丁×全熟番茄＆羅勒佐高湯醬油

3種中東風味菜

1、切塊吐司×非洲沙拉

2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子

3、切塊吐司×中東香腸

洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉

洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉

湯品｜有異國的味道，也有懷舊的味道。

面具麵包×羅勒湯

法國麵包×越南風味椰奶濃湯

烤吐司×新鮮玉米濃湯

醬類｜酸酸甜甜，吃下口忍不住會微笑的滋味。

魯邦種麵包×青梅果醬

開放式三明治×杏桃果醬

【專欄／關於麵包】關於法國的麵包

【專欄／關於麵包】山形吐司與角形吐司

【專欄／關於麵包】冰涼的奶油最美味

PART.3秋天的料理與麵包

輕食｜拼盤、沙拉、漢堡，有時還有甜點。

2種水煮雞肉沙拉

1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉

2、巧巴達×義大利風味沙拉

漢堡麵包×素饀料

角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲

戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜

可頌麵包烤布丁

玄米麵包×花生醬香蕉三明治

洛代夫麵包法國吐司

料理｜慢火烹煮，適合追求更深層次口感的你。

香草麵包粉×烤沙丁魚

圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜

巧巴達×芥末醬醃鯵魚

洛代夫麵包×咖哩雞

長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵

核桃洛代夫麵包×炒豆渣

核桃洛代夫麵包×肉燥

南瓜貝果×肉燥炒蓮藕＆甜椒

湯品｜簡單湯品，襯托主菜風采的最佳角色。

全麥圓麵包×豆子湯

長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯

洛代夫麵包×白花椰菜濃湯

醬類｜微酸口感，讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。

毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥

長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬

山形吐司×蜂蜜檸檬醬

【專欄／關於麵包】麵包的切法和保存方法

【專欄／關於麵包】切法改變味道

PART.4冬天的料理與麵包

輕食｜多樣化的食材，多層次的口感。

全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治

全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治

熱狗麵包×德國酸菜＆高麗菜

料理｜法式鄉村口感，低溫慢煮是美味關鍵。

洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿

洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉

長棍麵包×法式鄉村肉凍

湯品｜冷颼颼的冬天，還是喝熱呼呼的湯最好。

洛代夫麵包×洋蔥湯

洋蔥麵包×牡蠣濃湯

洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯

圓麵包×牛蒡濃湯

醬類｜冬季限定口感，儲備季節美味能量。

烤吐司×秋冬果醬的派對

1、日本臍橙果醬

2、香草風味蘋果＆覆盆子果醬

裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子

【專欄／關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合

【作者簡介】

德永久美子（Tokunaga Kumiko）

與先生一起經營神奈川縣橫濱市大排長龍的『德多朗麵包店（Backerei TOKTARO）』超過20年。現在總共擁有2家店舖，進一步抓住粉絲的心。除了麵包之外，她對於美味的追求令人敬佩。書中教會了我們許多關於只要下一點功夫就會更美味的技巧，以及麵包最美味的時間點等，滿滿都是讓食物更好吃的小竅門。著有《愛上做麵包》，2002年出版。

譯者簡介

陳心慧

青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術：面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。