韭菜放冰箱這位置保存，抗癌營養活化增10倍！

新聞中心張承宇

【早安健康／張承宇報導】韭菜香味獨特，無論是炒蛋、涼拌、炒海鮮、肉絲，都非常適合，而且台灣四季都能吃到韭菜，享用美味無期限。

而除了中醫觀點認為韭菜有助養肝，近期日本節目更指出，韭菜竟然還有防癌的效果，而且只要在保存時多一步驟，竟能讓韭菜中有助於防癌的成分暴增近10倍！

韭菜放冷凍保存活化「蒜氨酸」，讓抗癌營養暴增

日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示，韭菜富含「蒜氨酸」，具備強力抗氧化作用，能幫助預防癌症，而保存韭菜時能放冰箱冷凍，還能讓其中的蒜氨酸被活化，最高會達9.6倍之多，具備更佳的抗癌效果。

台北慈濟醫院中醫師游志勤則曾在受訪時指出，韭菜等蔬果性溫味甘，有清熱解理、養肝的功效。而除了對肝有益以外，中醫師吳建東也在受訪時表示，韭菜還可能有壯陽補腎、促進血液循環、助消化防脹氣、預防寒性便秘、改善胸悶等多種功效，是美味又健康的好食材。

另外，韭菜靠近根部的白色部位，含有非常豐富的營養，濱裕宣建議盡可能使用更多的韭菜白，才不會浪費珍貴的營養。日本管理營養士四宮望也指出，韭菜靠根部的白色部位，含有豐富的大蒜素，建議將韭菜白色部位盡量切成細絲，能讓大蒜素增加。

不過韭菜綠色的葉子部位處理方式則恰恰相反，由於綠色部位含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E，這些營養容易因為加熱而流失，因此切較大塊有幫助預防烹調時營養過度流失的效果。