這是一道被我改良過的和風小菜。

日本料理中有一種料理方法叫做金平(きんぴら)，這是一種將牛蒡、胡蘿蔔或蓮藕等根莖類的蔬菜切成細絲後，用醬油、味醂(みりん，一種帶有甜味的日本料理酒。也可用日本酒加上砂糖取代)等調味，熱炒成略帶鹹味與甜味的小菜。這道菜吃起來會有一些脆度，帶有鹹鹹甜甜的味道，很下飯，夏天時放涼了吃，也很開胃。

我很喜歡這道小菜，加上爸媽也喜歡牛蒡與胡蘿蔔，因此時常出現在晚餐桌上。不過，因為阿母不喜歡甜味，且上了年紀喜歡較軟爛的口感，因此我稍做了些調整，單只利用胡蘿蔔本身的甜味，加上薄鹽醬油的鹹味，再加上一些白胡椒粉中和甜味，增添辣味，將原本應該是鹹甜的調味改為微甜、鹹中帶辣的口味。白胡椒粉除了有開胃健脾的功效之外，還能降低甜味料理可能產生的甜膩感，是很不錯的調味幫手。

牛蒡與胡蘿蔔都是富含纖維的根莖類蔬菜，能提供較高的纖維素、胡蘿蔔素，但是由於根莖類本身比較堅硬難以咀嚼，使老人家時常望之卻步，不易多量攝取。這道菜的正好可以解決這些問題，不但是老人家，也很適合做給孩子們吃，讓大家能吃進較多的牛蒡與胡蘿蔔的養分。希望大家會喜歡~~~。

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材料(3-4人份)：

胡蘿蔔一條

牛蒡1/2條

純橄欖油1/2大匙

薄鹽醬油1茶匙 

白胡椒粉少許

白芝麻少許

清水約500c.c

作法：

1.  牛蒡、胡蘿蔔洗淨後去皮，切成細絲備用。

2.  以中火加熱多層鍛造不鏽鋼小湯鍋後，放入約1/2大匙純橄欖油，將油溫熱 (此時請注意不要加熱到讓油冒出煙來，這樣油溫過高，會破壞橄欖油中的養分)，放入胡蘿蔔絲拌炒(胡蘿蔔所富含的維生素A屬於脂溶性維生素，先以油拌炒可幫助維生素A的人體吸收率)，接著再放入牛蒡絲拌炒。

3.  胡蘿蔔絲與牛蒡絲拌炒至微軟後，加入大約500c.c的清水(淹過材料即可)，以中大火讓材料與水滾沸後，轉小火續煮約20分鐘使材料軟爛。

4.  待材料軟爛，湯汁也減少至1/2時，加入薄鹽醬油、白胡椒粉拌勻，續煮5分鐘讓材料入味後，待湯汁收到剩下些許隨即關火裝盤。

5.  裝盤後可灑上些白芝麻增加風味與美感即可上桌。

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   這是一道很簡單的菜，只有切絲較費時間與功夫，如果不計較細絲的粗細，切粗一些，煮久一些，也可以達到軟爛易食的效果。喜歡口感有些脆度的人，可以將燉煮的時間縮短為10~15分鐘，這樣材料就會比較脆硬，不致軟爛。這道菜不論是溫熱時食用，或是放涼後食用皆可，是一道冬夏皆宜的小菜。希望大家有空時可以試著做來吃吃看~~~。