白醬和蕃茄醬一樣，都是用途頗廣的醬料，用白醬做出來的任何料理，基本上都會有一種濃濃的幸福感，上次做成玉米濃湯，現在轉眼便身化為義大利麵的醬汁了，加了雞肉絲菇後，質感又更豐厚，和玉米濃湯可說完全不同。

傳統台菜品味雞肉絲菇，不是油炸，就是炒燴，但是帶進一點西式的料理觀念，整個質感立刻不同，在還沒有吃過這道菇菇麵前，我從來不知道雞肉絲菇竟然可以如此美味，那種感覺，好像是不小心跌進楊貴妃的華清池中，暮冬才醒的新嫰，包著初夏微溫的氤氳，池中暗香浮動，美不勝收。

這麼好的料理，當然不能只做一點點，我通常一做就是一大碗公，然後用保潔膜封起在放在冰箱備用，吃麵不消說一定要加，吃飯拌著也別有滋味，我還用它和高麗菜一起炒著吃，有一種難以言喻的幸福！

材料　　義大利麵一束　雞肉絲菇丁（１平方左右)一碗　素火腿丁少許　奶油

　　　　　適量　白醬乾粉二大匙（含蒜）

調味　　鹽　黑白胡椒　紅色辣椒粉

做法　　１奶油入鍋融化後將素火腿丁及雞肉絲菇丁爆香。

　　　　２白醬乾粉放入果汁機中打成細粉後，先加半碗冷開水調成糊，再加一

　　　　　碗水調成漿後，倒入做法１，開大火讓粉漿煮成醬汁，加鹽、黑白胡　

　　　　　椒調味。

　　　　３鍋中倒水，加鹽，煮開後將義大利麵放入，約煮５至８分鐘，麵心完全

　　　　　熟透後，撈起備用。

　　　　４盤中先入醬汁，上頭擺上義大利麵，再灑上紅色辣椒粉即可

註　白醬乾粉做法請見　https://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=hagly&f_ART_ID=98890