核桃又稱合桃，北方稱為胡桃，功效能補腦和滑潤皮膚，《食療本草》說：「合桃令人骨肉細膩」。李時珍《本草綱目》說是：「補腎通腦，有益智慧。」凡是患長期失眠症，或是神經衰弱的人，皆可常食。

我國舊習，每逢年節，家人拿合桃分贈兒童，說合桃像人腦，吃了能使兒童健腦益智。科學界的研究，也說合桃確乎有益腦力，如在發育時期能常食合桃，頗見補腦之功。

補腦與潤膚：

１．市上酥炸合桃肉，是兒童有益的消閒食品。

２．如常食合桃，每次可買合桃一斤，先打碎硬殼，再揀去其中間膈片，肉上有淺紫色的薄衣，以不剝去為宜，因為衣上含有豐富營養。合桃肉加冰糖搗成「合桃泥」，密藏在磁缸內，每次取兩茶匙，用開水沖和，沖時盅中有白色液體一層浮起，這就是「合桃奶」，腴美可口，補腦最強，兼有營養皮膚的功效。

３．以合桃肉磨粉，煮成糊狀，北方人稱為合桃酪，南方人稱為合桃糊。久吃能營養飢膚，使人白嫩。老年人皮膚枯萎的更宜常吃，購買合桃時應當仔細挑選，凡破殼者，肉味必變。每一斤大約可以剝得果肉六兩，食完再購，否則很容易生油醇味，但因數量少，收效很微。廣東人愛吃「合桃酪」，這種食品，對潤滑皮膚確乎有益。

桃膈治耳鳴：每一個合桃的硬殼內，必有十字形木片軟膈，此膈專治耳鳴，古代的驗方書中屢屢提及，大約每斤合桃可得膈片錢半，進服時加水煮滾，味如紅茶帶澀，連服五日，耳鳴便能減輕。