52餐飲採購學總複習
〔93統測餐飲實務〕
註：400杯需10X400 = 4000克咖啡豆
安全存量需4000 x 10 % = 400克咖啡豆 故要進咖啡豆4000 + 400 = 4400克咖啡豆
1磅公斤（因1公斤=2.2磅）公克 = 454.5克
故要進1磅咖啡豆=@^ = 9.7与10包
()17.下列有關餐廳庫存量控制的敘述，何者錯誤？ ㈧依標準存 貨量（Par Stock )決定何時採購，並計算採購量⑻每一樣 物品均應訂出其安全庫存量（Safety Stock ) (C)管理倉庫人 員必須隨時掌握手中現有庫存量（Stock on Hand ) (D)庫房 越大與庫存量越多，對餐廳控制成本效果會越好。
| 解答 D 1.⑻ 2.⑻ 3•⑻ 4.⑻ 5.(A) 6.⑻ 7.⑻ 8.(A) 9.(D) 10.(C) U.(D) 1Z(C) 13.(C) 14.㈧ 15.⑻ 16.(D) 17. (D)第四章餐飲採購基本原理 53
 
第四章餐飲採購基本原理
§4-1 概說令
1.    一般學者對於採購基本原理之討論，不外有六大課題，此構成採 購整個過程。
⑴採購什麼？（ What )
⑵何時採購 ⑶如何採購 ⑷採購多少
(When )
(How )
(How much )
(5)向誰採購？（    From Whom )
(6)何種價格採購？（    At what price to buy )
傳統上採購的基本原則，主要具有三項主要因素：
⑴品質：由買賣雙方約定 ⑵服務：由供應商所提供 ⑶價格：由採購者所支付 採購者一般均主張品質第一，服務第2，價格最後。 現代採購學者均主張採購作業應遵循下列基本原則： ⑴適當的品質（right quality )
⑵適當的數量（right quantity )
⑶適當的價格（right price )向您推薦：電音三太子  逢甲租屋套房  台中住宿推薦  

每瓶酒進價
案上研究
每位服務人員銷售量
定價政策
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加工切配試驗卡
標準總容量