礦物質鉀 K (Potassium) 一天的攝取量大約是 900mg。

1.          鉀對神經衝動的傳導很重要，可輸送氧氣到腦部，來增進清晰的思考。

2.          維持神經的健康，有助預防中風。

3.          鉀在細胞內側作用，鈉只在細胞外側作用，以維持細胞滲透壓的平衡。

4.          協助正常的肌肉收縮。

5.          鉀對細胞內的化學反應很重要，與鈉合作以控制水分的平衡，幫助體內處理廢物。

6.          協助維持穩定的血壓及規律正常的心跳；調節養分轉送到細胞；降低血壓。

7.          鉀和鈉的平衡失調時，會損害神經和筋肉的機能。

8.          有助於過敏症的治療。

9.          精神和肉體的緊張，會導致鉀的不足。

10.      長期間的絕食、嚴重的下痢等，會導致鉀的損失。

11.      雖然荷爾蒙分泌需要鉀，但若是因為緊張而分泌的荷爾蒙，會降低細胞內鉀與鈉的比例。

12.     利尿劑、腎臟病、通便劑、下痢、嘔吐、浮腫、低血糖症、嚴重的糖尿病、低血糖症、心律不整及心跳不正常現象、吃極低卡路里的減肥飲食者，都屬於鉀缺乏症。

13.      飲用大量咖啡的人，容易疲勞；經常喝酒的和喜歡吃甜食的人都是因為鉀的不足。。

14.      血糖低的人，失去鉀的可能性大，若使用利尿劑，會失去更多的鉀。

15.      含多量鉀的食物：

      白色馬鈴薯（每顆含 500mg，是鉀的最佳來源）、烤番薯、冬季南瓜、杏乾、低脂原味的優格、香蕉、賴馬豆、柳橙汁、洋李、柑橘、水芹、綠色葉菜、薄荷葉、美國甜瓜。。

16.      營養補充品：綜合維他命、葡萄糖酸鉀或檸檬酸鉀 (600mg)。

17.      25g 的氯化鉀，會帶來毒性。

18.      注意您的飲食，多吃綠色蔬菜，攝取充分的鎂，以維持礦物質的平衡。

19.      以不吃碳水化合物來減重時，失去的不僅是體重，鉀也會下降，導致體力減弱，反射能力變遲鈍。

20.      罹患高血壓的美國人超過 6000 萬人，而高血壓是造成心臟病發作及中風的主要原因之一。（高血壓的特徵是收縮壓在 140 以上，而舒張壓在 90 以上）。

21.      當你年紀愈老時，就愈有可能罹患這種令人喪命的疾病。有強力的證據顯示，從飲食中攝取鉀，有助於預防高血壓，甚至可能會增強抗高血壓藥物的藥效。

22.      在輔助肌肉收縮以及與鈉一起作用以維持身體細胞內液體和電解質的平衡上，鉀是不可或缺的必要物質。

23.      患有腎臟疾病、腎衰竭的人不應服用鉀營養補充品或攝食鉀含量高的食物。