鹿港鎮「日安巴黎」店長鄭學儀，她不僅傳承家族手藝，更遠赴法國巴黎藍帶廚藝學院進修，她最近研發獨樹一格「蛋黃酥」，不用人工化學添加物，蛋黃酥內包入一整顆50元硬幣大的蛋黃，搶攻老饕的味蕾。

「做出阿公的傳統糕餅，找尋記憶的美味」鄭學儀說，從小她就愛吃爺爺鄭振山親手製作的月餅，尤其是蛋黃酥，爺爺用蝦米、魯肉、芝麻、豬油製做，讓蛋黃酥有種甜甜、又鹹鹹的傳統口感，讓她至今難忘。

鄭學儀說，早期老師傅的配方都在腦袋裡，她繼承爺爺的手藝，接著到國外學習烘焙，也讓她學到西式烘焙的精準度，以「科學、精確」的食品管控及製作，讓一顆月餅，都能保有同樣的口感，不會因出爐或製作時間不同，而有變化。

「這妞可不簡單」員林鎮一名陳姓爺爺說，他無意間品嘗到鄭學儀的月餅，吃了一口趕緊叫妻子也吃，妻子是鹿港人，一品嘗即回想起「這是鄭振山老師傅的那一味」，一問之下竟是老師傅的孫女，直稱「傳承有到位」。

鄭學儀說，她本讀復興美工，後來再到哥倫比亞大學專攻設計，畢業後至巴黎法國藍帶學院進修，同時擁有乙、丙級中餐證照，她有感傳統糕餅行銷受限，她將傳統糕餅包裝重新設計、再行銷，讓傳統糕餅有了新的生命，贏得消費者青睞。（記者郭宣彣）

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