嘉義市民族路「麥麵」2樓落地窗，有曬著色彩豐富麵條的奇特風景，製麵師王鼎皓原是北部年收逾百萬的工程師，和妻子魏世芳辭去工作，返家學習製麵，用進口麵粉，減低鹽量，加入天然蔬果或食材製成創意麵條，無添加物，健康又可品嘗麵條原始美味。

33歲王鼎皓家中是傳統製麵店，甫過世爺爺開始經營超過一甲子。他退伍後和大學同學兼同事魏世芳結婚，生下1女，眼見父親身體狀況，且食安問題頻傳，毅然一同辭職回家當學徒。

王鼎皓回憶，父親很不諒解他放棄高薪，更罵「為何拖太太一起下水」，但他不怕吃苦，每天凌晨4、5時跟著工作；1年後開始嘗試加入黑芝麻等新口味，弄髒機具挨罵，他決定開自己的店。

「想吃的東西都想摻入麵！」王鼎皓利用日本進口麵粉搭台製麵粉，以南瓜、黑芝麻、紫地瓜、紅蘿蔔等磨成泥，以近半比例加入麵粉。他說，鹽雖可保鮮、保持Q彈口感，但吃多傷身，他盡量減至最低，利用機具重複輾壓出多層麵皮，也有好風味，現正研發無鹽的火龍果口味。

「麥麵」賣新鮮麵條，每包約1人份量，冷凍保存30天；也有半日曬乾的麵條，可保存60天。王鼎皓近期計畫店內賣日式及韓式風味的冷麵熟食。

※店家資訊

地址：嘉義市民族路593號

時間：早上9時至晚上8時，周一公休

電話：（05）2225523

臉書：Mai Mian 麥麵

(記者林伯驊)