【新北三重絲路印象新疆私房菜】道地新疆料理 三重飄香

【記者林昭彰】

曾經被高雄市政府觀光局推薦、吸引各大美食節目採訪的「絲路印象新疆私房菜」，在高雄市前鎮區經營5年之後，最近轉戰新北市三重區擴大營業，要用道地邊疆風味料理，歡迎台北的朋友來品嘗。

來自新疆喀什市的老闆娘南晴有1/4維吾爾族血統，烹飪家常菜不成問題，決定嫁到台灣來開餐館，又在新疆拜師精進廚藝，練就一手好本領。

南晴最拿手的是「新疆大盤雞皮帶麵」，皮帶般寬的麵條經過4次醒發，才能拉出約5公分寬、1公尺長，但傳統口味甜中帶麻辣，台灣人不習慣，她改良成酸甜番茄味，讓不吃辣的人也能品嘗，雞腿肉加馬鈴薯、洋蔥、番茄等燴煮，創造紮實Q彈又耐嚼的口感。

新疆人吃大量羊肉，但不同於台灣山羊羶味重，店內選用澳洲進口的食草綿羊羔羊肉；其中烤羊肉串也是代表菜色，羊腿肉需浸泡香料一夜，烤約7、8分熟再灑孜然粉，橙黃油亮帶焦酥，軟嫩肉質愈嚼愈有味。

此外還有饢包肉，就是1張餅配特製紅燒羊肉；手撕椒麻雞則是煮熟的雞腿肉絲加洋蔥絲與辣油調味，讓軟嫩雞肉入口即能明顯感受到花椒的香麻氣味；臘八蒜羊柳用發酵過的蒜去熱炒羊柳，另外還有手抓飯、羊肉水餃、烤羊腿等特色菜。

南晴強調所有菜色都能指定大、中、小辣，而且吃羊肉要像新疆人配茶喝，店內供應添加茯苓等中藥材的養生普洱茶。她還不惜成本，選用1公斤售價近萬元的珍貴瑪卡、巴楚野生蘑菇燉雞或羊排，製成特色湯品。

怎麼去 地址：新北市三重區集成路15號 電話：（02）89763303。

小叮嚀 營業時間：11:00～14:00、17：00～21：00，周一公休。