掽皮?啥米? 

嘉義縣民雄鄉掽皮切仔麵曾獲選台灣百大小吃名店，傳統手工精製的豬皮都要先去除油脂，日曬後再炸過，清爽不油膩，至今已傳承四代。

目前由第四代的何登順、吳雨蓁夫婦經營，雖然是傳統老店，何登順夫婦延續古早以來的料理工夫，同時依健康美食的潮流，做法也有所更新，不再是重口味，依然香氣四溢。

肉羹和魚丸也都是手工自製，健康美味，一碗掽皮切仔麵加魯蛋和魚丸才43元，平價美食吸引各地民眾慕名品嚐。

何登順夫婦說，拼皮切仔麵最重要的掽皮，選用皮較厚的豬背部，吃起來比較不會有軟爛感，買回來的豬皮要先去除油脂部，清洗、切塊煮熟後，還要再日曬4至5天後再炸過，且每天現魯，保持食材新鮮，不會有臭油味。除了掽皮，肉羹和魚丸也都是手工自製，確保美味又健康。

掽皮切仔麵曾在民國101年獲選台灣百大小吃名店，價格依然很平民，小碗25元，大碗35元，不想吃麵，也掽皮搭米粉或粿仔條。

店名：民雄掽皮切仔麵

地址：嘉義縣民雄鄉復興路53號。

電話：(05)2268863

營業時間：上午11點到下午2點。下午4點到晚上10點（記者謝恩得）