ñ 小菜「豬頭皮」，軟嫩入味。

ñ 「紅燒半筋半肉麵」，筋肉軟嫩，家常麵條略有咬勁，湯頭平淡。


『洪師父麵食棧』掘起於2006年台北牛肉麵節，而且爭議還頗大，當年度第一輪網路票選30名，得到第三名，眾人皆曰灌票；第二輪美食評審臥底試吃，遴選20名人氣王，『洪師父』被淘汰，眾人又說老天有眼明察秋毫；最後料理人爭霸戰，卻又意外得到傳統組與創意組雙料亞軍，有人說料理人比賽只是証明其較能迎合評審口味。猶記得2005年創意組冠軍作品「涮牛肉冷麵」，係將菲力牛肉片於滾水中略涮一下，再與烏龍麵一併放入馬丁尼杯中，灑些芝麻、滴些檸檬汁，這算是牛肉麵嗎？由此可知料理人比賽的調性。

洪師父原本是以蔥燒包起家，賣牛肉麵僅是近幾年的事，其建北店兩層樓面，尚稱明亮潔淨，主座位區位於地下室。我在2006年8月底第一次前往，吃的是紅燒花腱牛肉麵，腱子肉軟嫩，家常麵條略有咬勁，湯頭平淡，普通，是我的第一印象，所以當年其網路票選一路領先時，我是頗不以為然的。該年10月底再去吃牛三寶，牛肉及牛肚軟爛，牛筋則稍Q硬不夠軟滑，多種蔬果熬煮的湯頭柔順，惟口味不夠突出。酸白菜牛肉細粉，湯頭類似稀釋過的酸菜白肉鍋湯底。

洪師父真正發光發熱，是在2007年台北牛肉麵節，該年度一舉奪下挑戰牛魔王料理人比賽，傳統清燉組與紅燒組雙料冠軍，從此聲名大噪。接著在2008年台北牛肉麵節，除得到五顆星(有16家)評價外，再獲得食神選拔創意組冠軍與傳統組亞軍。2009年誰與爭鋒？

『洪師父麵食棧』是台北牛肉麵節料理人比賽的常勝軍，歷年來獲獎無數，但我的味蕾還是很難認同妥協，總覺得其牛肉麵的湯頭過於平淡，少了香氣四溢，少了湯汁醇厚，少了餘韻深長，少了牛味十足。


ADD：台北市建國北路二段72號，TEL：2500-6850（長春路口）