老張担担麵，蕃茄牛肉麵已非舊時味
2009/09/29 18:18
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早期牛肉麵一開始只有清燉與川味紅燒兩種口味，其後『老張担担麵』自創蕃茄紅燒口味，從此鼎足而立，甚至成為最受歡迎的口味。『老張担担麵』位於杭州南路靠近仁愛路口巷弄間，多年前曾為台北人氣名店，後來老闆張順將招牌頂讓給葛更生，10年前葛老闆再將店面交給兒子，惜技藝並沒有完全傳承下來，生意也因此由絢爛歸於平淡。其蕃茄牛肉麵、擔擔麵、粉蒸肥腸、粉蒸排骨、炒豬肝、炸排骨、泡菜等，早已非舊時味。
ñ 「蕃茄牛肉麵」，由蕃茄、牛肉加花椒熬煮，再加入豆瓣醬提味，完全不加蔥、薑調味，番茄提供了色澤、香氣和酸甜滋味，風味獨特。而店家認為蔥花、蒜苗或酸菜都會破壞牛肉的原味，均不提供。近日再訪，湯頭平順惟誘人風味不再，牛肉塊稍硬還會牽絲，麵條略軟，昔日的美味只能長留心中。
『老張担担麵』自民國40年初營業迄今已近半個世紀，在台灣的牛肉麵史上，絕對可以記上一筆。其後開枝散葉『(川味)老張牛肉麵』及『德忞牛肉麵』，也各自闖出一片天，反觀打著創始老店旗幟的『老張担担麵』卻每下愈況。還記得幾年前，有位知名的美食記者，稱讚其蕃茄牛肉麵滋味「彷彿一縷幽魂」，如今尋尋覓覓，倩女已然飄逝而去。
ADD：台北市杭州南路一段101巷12-1號(近仁愛路口)，TEL：02-2321-2043
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迴響（1） ：
1樓. 旺旺拔2009/10/29 23:01雷到不行？
好慘每下愈況!牛肉麵乃庶民小吃,就當填飽肚皮吧!
貪吃的小可 於 2009/11/02 21:08回覆
