世界蔬菜圖鑑：番薯
2015/12/18 15:26
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學名：Ipomoea batatas
英名：Sweet Potato
日名：サツマイモ卅薩摩芋
台灣名：番薯
華語名：地瓜
番薯是最具台灣精神的農作物。 原產於中南美洲。 由於容易攜帶保存，約15~16世紀的時由西班牙人和荷蘭人帶到台灣和中國福建省。
日本的番薯則來自中國福建省。當時傳到薩摩藩(Satsuma han)(今天的鹿兒島縣)， 所以日本人把番薯叫做サツマイモ卅薩摩芋(Satsuma Imo)
日本人佔領台灣初期即發現台灣適合種植番薯，1921年在嘉義成立嘉義農事試驗支所(嘉義農業試驗分所) 專門收集台灣本土品種結合外來品種來培育優良番薯品種。
從1922年到1944年嘉義農事試驗支所共培育33種番薯品種，這些品種都冠上「台農」， 直到今天，台灣的番薯品種仍然以這種方式命名。
日本時代的番薯品種
台農3號
台農9號
台農10號
適合製作番薯簽，是當時嘉南平原最受歡迎的品種。
台農16號
台農17號
台農19號
台農25號
台農26號
現代台灣番薯的主力品種
台農57號
台灣番薯的代表性品種，土黃皮、黃肉， 甜度高，適合燒烤、煮、炸、、多用途的萬能品種。
是嘉義農業試驗分所在1950年以日本時代就有的台農27號(無圖片)和美國的Nacy-hall種雜交選育而成。
到1955年選育成功，後來命名為台農57號。
Nacy-hall
原產於美國，皮和肉黃色。
其他台灣番薯品種
台農66號
磚紅色皮、肉橘肉，含水量略多，適合燒烤和作派。
台農64號(竹山番薯)
主要種植在南投縣竹山地區 小型，土黃皮、橘色肉，最適合燒烤!!
台農67號
台農68號
皮和肉都接近白色，適合加工作番薯粉
日本主要番薯品種
金時(きんとき卅Kintoki)
金時番薯是日本最普遍的品種，本州和九州都普遍種植。
特性：肉黃色，甜度高，質地比台灣番薯粉質，水分較台灣品種少，
適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
鳴門金時(なると きんとき卅Naruto Kintoki)
產在日本四國的德島縣，是金時種當中品質最佳，最有名的品系。
特性：肉黃色，甜度高，質地比台灣番薯粉質，適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
大津甘藷
產在日本九州熊本縣。
特性：肉黃色，甜度高，適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
口味特佳的番薯品種
紅東(べにあずま卅Beni Azuma)
原產於東京東北方的茨城縣，皮呈鮮豔美觀的紫紅色。
是用紅皮的「關東85號」為母本和原產於九州鹿兒島縣用來釀酒用的「小金千貫」為父本雜交而成的F1雜交種。
台灣商人將紅東帶往越南種植後加工蒸熟成「冷凍即食番薯」銷往日本和台灣。
特性：皮薄肉黃色，甜度高，有栗子的香氣，口感鬆而爽口，麵包超人掛保證。
關東85號
釀酒用的番薯
小金千貫(こがねせんかん卅Koganesenkan)
原產於日本九州鹿兒島，是製作いも焼酎(番薯燒酒)的主要品種。
特性：主要用來釀造番薯燒酒。
いも焼酎卅番薯燒酒
其他日本番薯品種
知覧紅(ちらんべに卅Chiran-beni)
薩摩紅
知覧紅的皮是紅色的，原產地是日本九州鹿兒島縣。
糖度高，鹿兒島縣當地主要用來製作「薩摩紅」番薯燒酒
隼人芋(Hayato imo)
原產於鹿兒島縣，皮土黃色肉橘黃色，適合燒烤和作酒。
安納紅(Anna beni)
原產於種子島，紅色皮、肉橘肉，適合燒烤和作派。
紫色肉的番薯
種子島紫
原產於種子島，肉紫色。
特性：肉淡紫色，甜度適中，氣味清香，
適合用來製作紫色的番薯羊羹、紫麻薯和其他各種糕點。
紫番薯麻薯
種子島ゴールド
皮土黃色，肉呈鮮豔的紫紅色，甜度適中，氣味清香。
彩紫(あやむらさき卅Aya Murasaki)
原產於九州，肉呈鮮豔的紫色，是紫色番薯中栽培最多的。
紫番薯在南投縣也有引進種植，叫做「芋阿番薯」。
パープルスイートロード(Paburu Sweet road)
以彩紫和關東85號、關東99號等雜交選育而成，皮紫紅色肉紫色。
光紫(Mitsu Murasaki)
沖繩縣培育出來的新品種，皮褐色，肉深紫色，口感佳。
其他國外番薯品種其他國外番薯品種美國番薯
Beauregard
皮淺磚紅色、肉橘色，適合燒烤或作成派，在美國是最受歡迎的品種。
Garnet
皮磚紅色、肉橘黃色，適合燒烤或作成派。
圖片來源：日本いも類研究会
中國番薯
蘇薯8號
紫紅皮、黃色肉。
紅香蕉
粉紅皮、黃色肉。
胭紫337
淺磚紅色皮、紫色肉。
英名：Sweet Potato
日名：サツマイモ卅薩摩芋
台灣名：番薯
華語名：地瓜
番薯是最具台灣精神的農作物。 原產於中南美洲。 由於容易攜帶保存，約15~16世紀的時由西班牙人和荷蘭人帶到台灣和中國福建省。
日本的番薯則來自中國福建省。當時傳到薩摩藩(Satsuma han)(今天的鹿兒島縣)， 所以日本人把番薯叫做サツマイモ卅薩摩芋(Satsuma Imo)
日本人佔領台灣初期即發現台灣適合種植番薯，1921年在嘉義成立嘉義農事試驗支所(嘉義農業試驗分所) 專門收集台灣本土品種結合外來品種來培育優良番薯品種。
從1922年到1944年嘉義農事試驗支所共培育33種番薯品種，這些品種都冠上「台農」， 直到今天，台灣的番薯品種仍然以這種方式命名。
日本時代的番薯品種
台農3號
台農9號
台農10號
適合製作番薯簽，是當時嘉南平原最受歡迎的品種。
台農16號
台農17號
台農19號
台農25號
台農26號
現代台灣番薯的主力品種
台農57號
台灣番薯的代表性品種，土黃皮、黃肉， 甜度高，適合燒烤、煮、炸、、多用途的萬能品種。
是嘉義農業試驗分所在1950年以日本時代就有的台農27號(無圖片)和美國的Nacy-hall種雜交選育而成。
到1955年選育成功，後來命名為台農57號。
Nacy-hall
原產於美國，皮和肉黃色。
其他台灣番薯品種
台農66號
磚紅色皮、肉橘肉，含水量略多，適合燒烤和作派。
台農64號(竹山番薯)
主要種植在南投縣竹山地區 小型，土黃皮、橘色肉，最適合燒烤!!
台農67號
台農68號
皮和肉都接近白色，適合加工作番薯粉
日本主要番薯品種
金時(きんとき卅Kintoki)
金時番薯是日本最普遍的品種，本州和九州都普遍種植。
特性：肉黃色，甜度高，質地比台灣番薯粉質，水分較台灣品種少，
適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
鳴門金時(なると きんとき卅Naruto Kintoki)
產在日本四國的德島縣，是金時種當中品質最佳，最有名的品系。
特性：肉黃色，甜度高，質地比台灣番薯粉質，適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
大津甘藷
產在日本九州熊本縣。
特性：肉黃色，甜度高，適合燒烤、煮、或製成各種甜點。
口味特佳的番薯品種
紅東(べにあずま卅Beni Azuma)
原產於東京東北方的茨城縣，皮呈鮮豔美觀的紫紅色。
是用紅皮的「關東85號」為母本和原產於九州鹿兒島縣用來釀酒用的「小金千貫」為父本雜交而成的F1雜交種。
台灣商人將紅東帶往越南種植後加工蒸熟成「冷凍即食番薯」銷往日本和台灣。
特性：皮薄肉黃色，甜度高，有栗子的香氣，口感鬆而爽口，麵包超人掛保證。
關東85號
釀酒用的番薯
小金千貫(こがねせんかん卅Koganesenkan)
原產於日本九州鹿兒島，是製作いも焼酎(番薯燒酒)的主要品種。
特性：主要用來釀造番薯燒酒。
いも焼酎卅番薯燒酒
其他日本番薯品種
知覧紅(ちらんべに卅Chiran-beni)
薩摩紅
知覧紅的皮是紅色的，原產地是日本九州鹿兒島縣。
糖度高，鹿兒島縣當地主要用來製作「薩摩紅」番薯燒酒
隼人芋(Hayato imo)
原產於鹿兒島縣，皮土黃色肉橘黃色，適合燒烤和作酒。
安納紅(Anna beni)
原產於種子島，紅色皮、肉橘肉，適合燒烤和作派。
紫色肉的番薯
種子島紫
原產於種子島，肉紫色。
特性：肉淡紫色，甜度適中，氣味清香，
適合用來製作紫色的番薯羊羹、紫麻薯和其他各種糕點。
紫番薯麻薯
種子島ゴールド
皮土黃色，肉呈鮮豔的紫紅色，甜度適中，氣味清香。
彩紫(あやむらさき卅Aya Murasaki)
原產於九州，肉呈鮮豔的紫色，是紫色番薯中栽培最多的。
紫番薯在南投縣也有引進種植，叫做「芋阿番薯」。
パープルスイートロード(Paburu Sweet road)
以彩紫和關東85號、關東99號等雜交選育而成，皮紫紅色肉紫色。
光紫(Mitsu Murasaki)
沖繩縣培育出來的新品種，皮褐色，肉深紫色，口感佳。
其他國外番薯品種其他國外番薯品種美國番薯
Beauregard
皮淺磚紅色、肉橘色，適合燒烤或作成派，在美國是最受歡迎的品種。
Garnet
皮磚紅色、肉橘黃色，適合燒烤或作成派。
圖片來源：日本いも類研究会
中國番薯
蘇薯8號
紫紅皮、黃色肉。
紅香蕉
粉紅皮、黃色肉。
胭紫337
淺磚紅色皮、紫色肉。
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