葡萄干——補血強智利筋骨
 
 
作者：葉才宣　　　 

葡萄又名山葫蘆、草龍珠、葡陶、蒲桃、賜紫櫻桃。

　　葡萄——葡萄古稱蒲陶。葡萄有聞名中外的新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。

葡萄屬葡萄科植物。原產亞洲西部，我國各地廣為栽培，果制葡萄干和釀酒。藤及根供藥用。果肉以栽培品為佳，藥用多以野葡萄的藤及根為好。

　　葡萄干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，葡萄干又名草龍珠、蒲桃。葡萄干夏末秋初采收干燥。

　　葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。做葡萄干的果實必須是成熟的果實，葡萄干內的含水量只有１５～２５％，其果糖的含量高達６０％。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄干調料。

　　葡萄在日光下曬干的葡萄干容易發酸，質量最好的是陰干。中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄干。

　　補血補氣，女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色——中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服７天就能收到明顯的效果。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。

　　葡萄干跟生葡萄最不同的地方為——葡萄干必須經過曝曬的過程。正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。我們的身體有所謂「自由基」的物質，它的職責是保護我們的身體，以免受到病原菌的侵犯。不過，這只是在一般的情況之下才有的現象。一旦以某種理由使自由基的作用變成超常的話，它將會干擾到細胞的正常狀態，導致黑斑、皺紋等老化現象，并且還會成為癌、動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病的原因。

　　不少干果都有其促進人體健康的絕招，而葡萄干所含的營養成分更是令營養學家贊嘆不已，美國營養學家前不久做過的一項研究表明，如果每天攝食相當于４００卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。更令人興奮的是，葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯——種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。

　　葡萄干的作用可防范眩暈、心悸、乏力等低血糖反應癥狀。葡萄干的作用是葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；葡萄干的作用是葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復；葡萄干的作用是葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。

　　每百克葡萄干（可食用部分）中含量熱量３４１千卡、硫胺素０．０９毫克、鈣５２毫克、蛋白質２．５克、鎂４５毫克、脂肪０．４克、鐵９．１毫克、碳水化合物８１．８克、維生素Ｃ５毫克、錳０．３９毫克、膳食纖維１．６克、鋅０．１８毫克、銅０．４８毫克、胡蘿卜素２．１微克、鉀９９５毫克、磷９０毫克、視黃醇當量１１．６微克、鈉１９．１毫克、硒２．７４微克。

　　葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

　　葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復；

　　葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。

　　葡萄干適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌癥患者食用；

　　糖尿病人忌食，肥胖之人也不宜多食。

　　服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

　　生食，煎湯，熬膏，或浸酒服用。

　　葡萄干性平，味甘、微酸；

　　具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；

　　主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

　　制葡萄干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，以“核白、無子露、玫瑰香、牛奶子葡萄等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　為了保護身體免受到自由基之害，必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。紅葡萄酒所含有的多元酚。多元酚有很多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄干。

葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分，所以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃里面的果肉；這樣的吃法不可能充分地攝取到多元酚。葡萄干比生葡萄小得很多，很容易連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，也能夠攝取到大量的多元酚。

葡萄干加醋，會使效果更好。效果是葡萄是不能和葡萄干相比的。以綠茶所含有的抗氧化物質「兒茶酸」來說，它的化學組合只有單獨一個而已。葡萄干的化學組合卻有三到四個，而且連在一起，形狀顯得非常大。此種物質稱之為「花色素」，具有很強大的抗氧化力。

葡萄干經過曝曬后優點是：“經過脫水的過程后，成分被濃縮，就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分”。葡萄干不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存。葡萄含有很多的糖分，霉菌等微生物很難繁殖，保存起來相當地容易。具有防止霉菌生成的作用。葡萄用醋來腌漬葡萄干。我們日常所使用的醋具有很多種功能：提高我們身體的代謝機能；快速地消除疲勞；消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常；消除肥胖；使胃腸機能轉好，消除便秘。

　　醋不僅能夠預防成人病，改善各種病癥，同時也能夠解決女性的煩惱。

葡萄干與醋配合之后，葡萄干將變成酸性，使它所含有的花色素更趨安定。葡萄干只要與醋配合，有如老虎添翼一般，能夠更有利地發揮出花色素的效果。葡萄干含有的卡路里提高。

　　浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為１．５～４％的氫氧化鈉溶液中浸漬１～５鈔鐘，薄皮種也可用濃度為０．５％的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理３～６秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短８～１０天。干制白葡萄干時，還需要熏硫３～５小時。

　　曬：葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬１０天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約２０～２５天。

　　回軟：將果串堆放１５～２０天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

　　質量標準以粒大、壯實、味柔糯者為上品。干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

葡萄干有益氣、補血、悅顏之益。

葡萄既是食用佳果也是藥用良果。葡萄果實有補血、清血、健身、潤便、潤膚的功用。主治便秘及肝部病癥，除憂慮。

　　葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。

　　葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。

　　葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

　　葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等７０多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。

“人體垃圾”已經成為都市人群關注的健康問題之一，要達到清除體內垃圾的目的。常飲鮮果、鮮菜汁（不經炒煮）。鮮果、鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物，當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。

　　葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵御或減少自由基對它們的傷害。葡萄具有抗炎作用，葡萄能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使它們失去致病能力。

　　新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

　　葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟、減輕腹水和下肢浮腫的效果非常明顯。葡萄還能提高血漿白蛋白含量，降低轉氨酶。葡萄中的葡萄糖、有機酸、維生素對大腦神經有興奮作用，對肝炎伴有的神經衰弱和疲勞癥狀有改善效果。

葡萄中的果酸還能幫助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的發生。葡萄干可以幫助肝炎患者補充鐵。用葡萄根１００～１５０克煎水服下，對黃疸型肝炎有一定輔助療效。

　　老年人很容易失眠，常吃葡萄，可有助睡眠。葡萄汁中含有睡眠輔助激素——褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺分泌的物質，可以幫助調節睡眠周期，并能治療失眠。

每百克葡萄中含水分８８．７克、熱量４３千卡、能量１８０千焦、蛋白質０．５克、脂肪０．２克、碳水化合物１０．３克、膳食纖維０．４克、灰份０．３克、維生素Ａ８毫克、胡蘿卜素５０毫克、硫胺素０．０４微克、核黃素０．０２毫克、尼克酸０．２毫克、維生素Ｃ２５毫克、維生素Ｅ０．７毫克、ａ—Ｅ０．０５、（β—γ）—Ｅ０．５５、鈣５毫克、磷１３毫克、鉀１０４毫克、鈉１．３毫克、鎂８毫克、鐵０．４毫克、鋅０．１８毫克、硒０．２微克、銅０．０９毫克、錳０．０６毫克、異亮氨酸８毫克、亮氨酸１１毫克、賴氨酸１３毫克、含硫氨基酸１５毫克、蛋氨酸７毫克、胱氨酸８毫克、芳香族氨基酸２４毫克、苯丙氨酸１４毫克、酪氨酸１０毫克、蘇氨酸１３毫克、色氨酸６毫克、纈氨酸１３毫克、精氨酸３８毫克、組氨酸８毫克、丙氨酸１８毫克、天冬氨酸２０毫克、谷氨酸４６毫克、甘氨酸１１毫克、脯氨酸１１毫克、絲氨酸１３毫克。

　　葡萄含糖量高達１０％～３０％，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾胃。常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有補益。葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃、生津液和利小便之功效。《神農本草經》：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。”

《居家必用》：葡萄汁有除煩止渴的功能。現代醫學研究表明，葡萄具有防癌、抗癌的作用。

李時珍在《本草綱目》：“葡萄，漢書作蒲桃，可以造酒入酺，飲人則陶然而醉。其圓者名草龍珠，長者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。漢書言張騫使西域還，始得此種。而《神農本草經》已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關耳。”由此得知我國栽培葡萄甚古，品種也多。葡萄多分布于溫帶至亞熱帶地區，葡萄全世界約六十個品種，我國約二十五個品種。葡萄有歐洲品系及美洲品系兩大系統，兩系雜交育種后品種愈多，質量愈優良，葡萄分食用品系和釀酒品系。葡萄在全世界水果類生產量幾乎占四分之一，以法國、意大利產量最多。葡萄顆顆晶瑩玲瓏可愛，累累成穗富麗令人垂涎欲滴。世界名酒都出于葡萄之釀，鮮果美味可口，干果別有風味，果汁清涼宜人。

　　《漢書·食貿志》中說：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾”。酒是上天賜予的美食，把酒與帝王的享樂、養生聯系到了一起。

　　李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。正因為如此，人們喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞。

　　元朝忽思慧在《飲膳正要》中對葡萄和葡萄酒的功效也作了介紹：“葡萄酒運氣行滯使百脈流暢”。

《古今圖書集成》記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。說明了葡萄酒有恢復疲勞、促進血液循環、增進食欲、幫助消化和美容的作用。

葡萄干能改善貧血：葡萄干含有多種礦物質、維生素和氨基酸，其含鐵量是鮮葡萄的十五倍，是體虛貧血者的佳品。每天吃三十至四十克葡萄干，堅持十五天，即對改善體虛貧血有一定效果，還能提高免疫力，促進消化。

　　延緩老化從日常飲食著手。飲食均衡，高纖、低脂、低鹽，保持血液的酸堿平衡，人將更健康。番茄、葡萄籽都是抗氧化好食物。平時服用一些藥材也可養生防老。

　　吃葡萄不吐葡萄皮。如果吃葡萄不吐葡萄籽，那么所攝取的水果營養就更豐厚了。

生活要存糧，以防不時之需。身體健康也須存糧，因此防病抗老已成為都市人生活的一部分。

　　喝紫葡萄汁可減輕甚至逆轉記憶衰退，葡萄皮和汁液里的抗氧化劑是預防記憶衰退的關鍵，而抗氧化劑豐富的食品和飲品有助于保護腦功能。

　　一項調查發現，含量為１００％的紫葡萄汁，其抗氧化能力比其他果汁平均高出１．７５倍。紫葡萄汁具有顯著的高抗氧化能力，是因為紫葡萄本身含有大量類黃酮和多酚。類黃酮和多酚是天然的強抗氧化劑，能幫助健康細胞避免受到自由基的侵襲，減少被氧化的危害。

　　人們年輕時，體內有很多ＳＯＤ（超氧化物歧化酶 Super Oxide Dismutase），ＳＯＤ能抑制自由基。年紀漸大，ＳＯＤ就減少，需要靠外在的飲食調理來抗老。