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熱騰騰的麵包出爐，三月間獲得法國世界麵包大賽金牌的吳寶春，昨天首度公開金牌麵包製作過程，不藏私，要讓每個人都會做；他用手彈了彈剛出爐的麵包，確定火候ＯＫ後，才要助手趁熱切開，霎時滿室飄香。

吳寶春昨天在台中市向烘焙同業公開示範金牌麵包做法，他定位這場處女秀為「感恩之旅」，感謝同業資助他出國參加比賽。六月三日，他還要在高雄市舉辦第二場感恩會。

這兩場「感恩之旅」，參與同業必須繳四千元，但之前加入後援會贊助他的同業免費，收入扣掉講習材料成本，餘款全數捐給屏東縣政府「救助金專戶」，救助他家鄉的八八水災災戶。

「得冠軍只是當下，學習才是永遠！」吳寶春說，不會把麵包的做法占為己有，因為他最重要的配方是「不屈不撓的精神和嚴謹的態度」，要做出好吃的麵包，「溫度、時間的控制，永遠是最重要的」。

講習時間上午九時到下午二時，近百名麵包師傅目不轉睛看著吳寶春和五名助手。吳寶春仔細說明麵粉的選用、麵糰如何攪拌、溫度、時間控制。

會場上沒有「雜音」，只有吳寶春的講解聲迴盪著，觀摩的師傅自備錄影機或低頭猛作筆記，當麵糰遞到手上時，個個仔細地聞著。

下午二時過後，麵包陸續出爐，吳寶春切開代表台灣得獎的國家主題麵包「荔枝心、玫瑰情」，裝在盤子裡讓大家品嘗，一名女師傅才吃下一口，就忍不住叫出來，「真好吃，酸酸甜甜，還聞得到酒香呢！」

吳寶春說，日本每家麵包店都有自己特色，台灣大都是抄襲，麵包店看起來大致都一樣，他希望未來台灣的麵包店找出各自風格，每家都不一樣。

昨天的會場，鳥越日本株式會社董事暨技術部長加藤一秀程專程頒聘書給吳寶春，邀他赴日教學；「日本向台灣取經，以往未見，吳寶春創下先例」，現場觀摩的烘焙業者都與有榮焉。

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【2010/05/28 聯合報