阜杭豆漿新開幕，用餐環境變得窗明几淨，不變的是濃濃味道的燒餅、豆漿，及長長的人龍。
記者蘇健忠／攝影

很多台北人都不知道忠孝東路老舊華山市場二樓，有一家老饕們趨之若鶩的豆漿店，走過半個世紀多的阜杭豆漿變裝了，用餐環境變得窗明几淨，不變的是依舊熱騰騰、夠味的豆漿、燒餅，以及永遠排得長長的人龍。

今年十月在台北市市場處規畫下，阜杭豆漿與華山市場一起重新整修，上周五老店重新開張，聞風而至的老客戶，及附近台北國際藝術村的老外藝術家們都迫不及待揪團來解癮，從早上五點半到十一點半，僅僅六小時的營業時間，卻擠進一天一千多位顧客，也讓第二代徐老闆和家人忙到幾天都沒闔眼。

老老闆徐爸爸從三十歲開始賣燒餅油條與豆漿，今年已經八十一歲了，目前店內生意由第二代徐先生接手，媽媽與姐姐一同幫忙。店裡開張以來，一直賣燒餅、油條、飯糰等簡單食物，未曾改變；燒餅有厚薄兩種，可包油條或夾蛋。

最受歡迎的厚燒餅，收攤後先發隔天要用的麵糰，第二天凌晨開工時再擀麵、和進蔥花與鹽巴，送入炭烤爐前，刷上一層麥芽糖水，好讓燒餅不易焦黑，同時也使燒餅帶有濃醇甜味。

徐先生說，用老麵至少需發麵十六、七個小時，但加酵母僅需兩小時；他堅持用五十一年的老麵來做燒餅。另外像炭烤爐須較多人力，一般烤箱雖簡單，但燒餅口感會較差。一切堅持，只因「我想守住自己的傳統」，保有燒餅該有的麵香滋味。也因這份堅持，讓位置不起眼的「阜杭豆漿」每天大排長龍。

台北市公有華山市場自治會長烏汝芳表示，來華山市場一天平均約有兩千多人次，有一半都是阜杭豆漿的客人。阜杭豆漿的客人比率有趣，台北本地人、外縣市遊客、國外觀光客各占三分之一。

為了提升國際形象台北市市場處胡宗維指出，改建後增設可欣賞忠孝東路街景的座位，將傳統市場融入現代科技；也裝上號碼機，方便人多的阜杭豆漿叫號。

※延伸閱讀》
‧阜杭豆漿店家小檔案
‧Blog／華山市場的燒餅油條與鹹豆漿
‧Blog／阜杭豆漿店 碳烤燒餅飄香50年
‧Blog／六朝留影─阜杭「隨餅」 
‧歷史新聞／善導寺站 華山市場啖燒餅賞創意 

【2009/12/29 聯合報

經營了五十一年的阜杭豆漿，用美味吸引了不少人，當然也包含知名的美食家。

說起阜杭豆漿，美食家胡天蘭的嘴角漾起了微笑。她說，很多店家都強調自己是古早味、老滋味，第二代接手後卻換了滋味。但阜杭豆漿卻一直維持著同個味道。

尤其是「厚燒餅塗了那層麥芽糖水，這就居全省之冠了，」因為麥芽糖很黏、非常不好做，一般都用糖水代替。不像淡雅的冰糖或甜膩的蜂蜜，麥芽糖濃醇之外還帶有奶香，經過高溫火烤，顯現出不同層次的甜味，香氣擴散得更濃烈。而厚燒餅本身帶有甜味，「不是塞糖的甜，而是麵香透出的甜味。」風味當然難以比擬。

濃郁豆味、不帶人工甘甜的豆漿是許多人兒時回憶，胡天蘭說，就算閉著眼睛、一喝就知道是阜杭的味道。而用料豐盛的鹹豆漿也具有代表性，放醋的比例均勻，規矩的放入蔥花、蝦皮等料。即使每次去都得排隊，也讓人甘心等著這傳統美味。

小吃教主舒國治說，已一、兩年沒去吃阜杭，但依過去的印象，主要是因為阜杭做了些老東西，造成很多人願意排隊吃。

【2009/12/29 聯合報】

阜杭豆漿第二代徐老闆秉持江蘇籍父親傳下來的手法製作，最受歡迎的厚燒餅夾油條，餅要用老麵糰。
記者蘇健忠／攝影