2018年4月份西班牙瓦倫西亞理工大學（Universitat Politecnica de Valencia） 發表在《功能性食品》（Journal of Functional活動假牙 Foods）期刊的最新研究發現，烹煮過的番茄，能有效協助益生菌通過胃酸的侵蝕，大大促進腸道的健康。同時烹煮可以釋出更多的抗氧化物，其中一個抗氧化物，大家都很熟悉，那就是茄紅素，而抗氧化物就是可以保護細胞不受到外界有害物質的傷害。

番茄的營養價值

番茄富含多種抗氧化物，如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類，可達到抗氧化、抗發炎效果，還有預防老年性黃斑部病變（age-related macular degeneration, AMD）和其他眼疾的功效。且可有效舒緩更年期不適症狀，如焦慮、熱潮紅與易怒等。

這次實驗選用茄紅素含量高的洋梨番茄（pear tomatoes）作為實驗標的，同時利用羅伊氏乳酸桿菌（ Lactobacillus reuteri ）當作益生菌，茄紅素和β-胡蘿蔔素都是類胡蘿蔔素的家族成員，屬於脂溶性的抗氧化物質。

在實驗中先將所有番茄連皮打成汁，然後分成兩部分，一部分是直接進行實驗（生的），另一部分加入10%的橄欖油，在102± 1℃的溫度下，烹調10分鐘，接著分別測定其總多酚量及茄紅素量。

結果顯示，總多酚量在生番茄中有35.1 ± 1.3mg/g，熟番茄中有41.4 ± 1.2mg/g，增加18%釋出量；而茄紅素，在生番茄中有1.83 ± 0.04mg/g，熟番茄中有5.10 ± 0.01 mg/g，增加180%釋出量。

番茄加熱後，益生菌、茄紅素更多！

研究作者安娜．貝倫．赫雷迪亞（Ana Belen Heredia）指出，加熱烹煮過的番茄居然可以保護益生菌通過胃部及小腸消化作用的侵蝕，從而幫助大腸中益生菌的數量增生。單獨益生菌通過消化作用後存活22%，和生番茄一起進入消化作用後存活23.7%，和烹煮後的番茄一起消化後，存活26.3%。

另外，無論是生的或煮熟的番茄，在消化過程中都會流失部分抗氧化物質（包括多酚及茄紅素），但烹煮過的番茄會顯著提高羅伊氏乳酸桿菌的存活率外，同時烹調過程中也會使得反式茄紅素變成較多的順式茄紅素（生番茄：51%順式；熟番茄：58%順式），進而讓人體更容易吸收，當然也得到更多茄紅素的好處。

番茄茄紅素與益生菌的健康好處

根據2014年5月由美國俄亥俄州克里夫蘭診所(the Cleveland Clinic) 生殖醫學中心主任阿加瓦爾(Ashok Agarwal)發表在《亞洲男性醫學》（Asian Journal of Andrology）期刊的研究報告，研究人員共彙整分析全球12份研究報告結論後發現，茄紅素可讓精子數量增加達七成之多，還有減少異常精蟲數量及改善精子游動能力等功效。 羅伊氏乳酸桿菌是一種天然存在人體腸道內的益生菌，國內動物實驗證實，餵食患有糖尿病大鼠羅伊氏乳酸桿菌持續6個星期後，其體內發炎反應顯著降低，且血糖及糖化血色素也都低於未餵食羅伊氏乳酸桿菌的大鼠。 2014年6月德國糖尿病中心 (German Diabetes Center) 的一項人體臨床試驗結果顯示，每日攝入羅伊氏乳酸桿菌益生菌連續4週，受試者的胰島素分泌增加了49%、C-Peptide分泌增加55%，而GLP-1的分泌量則增加了76%。顯示羅伊氏乳酸桿菌可以增加人體的腸道益生菌群，並調節腸道中蛋白因子的生成，促進胰島素分泌，有助於糖尿病治療。 此外，2017年6牙周病治療方式月一篇發表在《公共科學圖書館》（PLOS ONE）期刊的文獻回顧，共彙整15項試驗，包含976名受試者參與，口服羅伊氏乳酸桿菌，具有降低總膽固醇及低密度脂蛋白之功效，推測可能的原因如下：減少膽鹽的腸肝循環(enterohepatic circulation)；腸胃道中的膽固醇被羅伊氏乳酸桿菌吸收利用（稱為同化作用assimilation），使人體無法吸收；產生可降低血脂的丙酸(propionic acid)以及羅伊氏乳酸桿菌有助腸道中的膽固醇轉化成糞甾醇（coprostanol）等作用。

治療牙周病方法會因牙周病的程度而差異，第一步通常是有效的刷牙及使用牙線來去除牙齦下方的牙菌斑及超音波洗牙來清洗牙結石，牙根的表面則用刮匙整平，以幫助牙肉貼回牙面並恢復健康。偶爾，我們也會做些咬合調整。抗生素或漱口水有時也可用來協助控制細菌的生長。當牙周病很嚴重，牙周囊袋大於4到6毫米時，無論是醫師或病人，都很難將牙肉下的細菌及牙結石清乾淨，此時就可能需要藉由手術來減少囊袋深度，進一步回復牙周健康。在治療牙周病手術中，牙醫師翻開牙肉清掉造成發炎的細菌、結石及感染的牙肉，再刮平牙根表面，以便將牙肉縫合回原位或移到新位，來幫助癒合後的清潔，偶爾在手術中也必須做骨頭的修形或重建，此時便需要一些移稙骨或再生膜來協助重建。另外，鬆動的牙齒利用夾板的暫時固定，對於術後的癒合也有幫助。

市售番茄醬大多高鈉，自製番茄醬更健康！

市售的番茄醬屬於加工食品，容易在製程中增加不必要的添加劑，像是番茄醬就是隱藏高鈉的食品。以下為坊間常見番茄醬，可參考各廠牌營養標示內的鈉含量，大約落在875~1147mg/100g，有一款減鈉配方，大約落在576 mg/100g。若是依照英國國民健康服務體系（National Health Service, NHS）所發布的標準，超過600 mg/100g，就屬於高鈉食品。 若是想要天然番茄泥，無任何添加，可以選用以下幾種番茄產品，鈉含量就大幅減少，落在0~11 mg牙周病治療/100g之間。 當然，若是能自己動手製作番茄醬，對健康當然更有保障。自製番茄醬其實很簡單，讀者們不妨動手試試看喔！

• 食材及調味料：成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜一瓣、月桂葉1~2片、橄欖油少許。鹽和糖適量（儘量少）、白胡椒粉或黑胡椒粉少許、檸檬1/2個榨汁
• 玻璃罐：將一鍋水煮滾，放入玻璃罐和蓋子煮約3～5分鐘消毒，撈起放在架上瀝乾備用。
• 料理步驟--
  1. 番茄洗淨，在底部用刀劃十字，放入滾水中煮2分鐘後撈起，取出後沖冷水，就能輕易將番茄皮剝除。
  2. 洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄切塊，在炒鍋中放一點橄欖油，把洋蔥丁、蒜末及番茄炒香後，全部放進果汁機或食物調理機中打成泥狀。
  3. 將番茄泥倒入鍋中，加入月桂葉轉小火熬煮，並用木鏟子一邊攪拌。待水分稍微收乾後，加入糖、鹽、適量(白胡椒)黑胡椒、檸檬汁等調味料，攪拌均勻，可以一邊攪拌一邊調整成自己喜歡的味道。自製番茄醬建議儘量降低鹽和糖的比例。
  4. 一直煮到一定的稠度，用木鏟輕刮，鍋內會出現一道痕跡，當能看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度，代表濃稠度足夠，即可關火。
  5. 取出月桂葉，趁熱將番茄醬裝入消毒好的玻璃罐中密封，蓋上蓋子。
  6. 接下來將玻璃罐倒扣放入鍋中，加入三分滿的水(水要蓋過瓶蓋的部份)，開小火煮至沸騰即關火。此步驟主要是要利用高溫使玻璃罐產生真空效果，延長醬料的保存期。
  7. 等到醬料降至常溫再翻轉回來，每次使用務必用乾淨且乾燥的湯匙挖取，一旦開封後，即放入冰箱冷藏。由於自製醬料不含防腐劑，最好先分裝在較小的玻璃罐中，能一次使用完最好，可以避免沒用完的番茄醬會有容易腐壞的問題。建議最好能在1個月內食用完畢。

一旦確定有牙周病，積極接受治療是必須的。牙周病的治療會依據每位患者症狀的不同而有所差別。
一般來說，牙醫師會有以下幾個處理步驟：
1 教導正確潔牙：因為牙周病大多是牙齒清潔不當引起的，因此醫師首先會教患者正確潔牙。
2 照全口X光，並做全口牙周囊袋測量：了解牙周破壞的情形，再將全口分為四個象限來處理。
3 全口洗牙：第一階段會先採用全口洗牙去除口腔內的牙菌斑及牙結石。
4 牙根整平術：接下來是在局部麻醉的情況下進行牙根整平術。牙根整平術是使用牙周刮匙將牙根表面整平，去除附著於牙根上的結石及細菌，幫助牙肉恢復健康。有時候依病患需要搭配抗生素來抑制細菌的生長。通常牙周病初期患者只要做到第一階段的治療即可。
5 觀察與評估：經過1個月左右的觀察及癒合期，醫師會再一次重新評估牙周組織恢復的情況。